苏格兰酥饼是苏格兰最有名的零食之一，起源于中世纪，甚至更早。起初，酥饼是昂贵的，只有在婚礼、圣诞节等欢庆活动中人们才有机会品尝。有些地区的婚礼习俗是当新人踏进门槛时，酥饼捏碎撒在他们的头上以示欢庆。

   酥饼象征着传统。圆形酥饼的边缘用手指按压，或者用刀子切割，象征着太阳的光芒。代表着早期苏格兰人对太阳的膜拜。

   酥饼的第一个版本是面包制作剩余的面团，包含燕麦片和酵母。面包上撒上糖和香料，烤成一个硬的面包饼干。便于携带，并且保存时间长久。随着时间的推移，面团中的酵母被自制黄油取代，面粉取代了燕麦片，苏格兰酥饼的配方形成了。融化在口中的酥饼让我们难以忘怀。

   1898年 Joseph Walker做出了世界上最好的shortbread。所以苏格兰酥饼常常被称为“沃克斯”。

   酥饼的摸样也有多种。传统的大部分是手指型和圆形。圆形像苏格兰裙子般美丽，呵呵，看到查尔斯王子穿裙子的照片，哈，很亲民。

   前两天买了一包酥饼（三角形），品尝了一下。也为自己做的打个分。买的奶香十足。我做的烤的时候香飘各个角落，酥香无比，可惜缺少奶味儿。

下面是两款配方及做法：

Traditional Scottish Shortbread Recipe - ONE

Ingredients

1 lb (450g) butter  

8 oz (225g) castor sugar (uperfine sugar)

1 lb (450g) sifted plain flour (all-purpose flour)

8 oz (225g) rice flour

pinch of salt - if using unsalted butter

Directions

Set oven to 375F - 190C - Gas Mark 5

Cover an ungreased baking sheet (cookie tray) with grease-proof paper (wax paper).

Mix flour and rice flour, then add salt (if you're using unsalted butter), and sift these dry ingredients at least twice, preferably three times.

Cream butter and sugar together with a wooden spoon (be warned - this takes serious 'elbow grease' but produces a better end result!). Add the sifted ingredients and mix together by hand until you have a soft dough.

 
配料：

450g 黄油

225g砂糖

450g中粉

225g米粉（可以用玉米淀粉取代）

1撮盐
做法：

1、将所有粉类筛两到三次。

2、将黄油和糖用木勺拌成小颗粒状，加入粉，揉成团。注意别过度揉搓。

190度烤制，直到边缘变成金黄色为止。

加一句：这个温度感觉比较高。。。适用于圆形酥饼。

圆形，边缘切成放射状，或者用手指压成花型。中间扎孔，切成6块。

   高热量的，新鲜的黄油制成的酥饼。

   黄油我是用快到期的鲜奶油制成的，现做现吃嘛。提起这个我还有点来气，本来想做个较纯正的酸奶油，为了芝士蛋糕准备的，查了资料说要用buttermilk。而buttermilk可以用淡奶油制作。所以兴冲冲差了制作方法，用手动的电动搅拌器搅拌后出了黄油和buttermilk。
   盆里放好淡奶油，用手动的打奶油，开始浓稠，之后出汁，过滤后成黄油和buttermilk。根据物质不灭定理，重量和原来的淡奶油一致。

 



  新鲜的黄油就这样制成了，但是酸奶油需要的buttermilk是cultured buttermilk（有什么菌在里面）加淡奶油经过一天的发酵制成的。所以想法破灭了。而且这样制作黄油成本不合算。淡奶油多贵呢。当然我这个眼看到期了，不得已而为之。

   淡奶油如果打的过头了，是不是没法用而做黄油呢，否，我在网上不知道哪个角落看到过，只要在打过头的淡奶油中再加点淡奶油进去就可以重新打。是否正确呢，无从查证了，你可以试一试。我不能肯定了~~