人民需要龙虾专业

严辉文

日前，湖北省招办发布消息称，经湖北省教育厅同意，自2017年起，江汉艺术职业学院将面向“潜江龙虾万师千店工程”，开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才。由此，“小龙虾”可望成为一门正式的专业。

烧个小龙虾是否需要成为高校的一大专业？消息既出，坊间即起争议。我可能看到了一个假专业之类的口水甚嚣尘上。毕竟在许多人士看来，烧小龙虾近乎是小菜一碟一样的技术，许多不是专业厨师的人都可以拿起锅勺也可一挥而就，完全可以视之为众多无师自通的技艺之一种。

这样看问题呢，似乎也不是没有道理。龙虾从前是上不了台面，上不了正席的食材，只是悄然兴盛于闾巷，流行于小摊，一度不只是为大专院校的学术殿堂所不理不睬，而且基本上被正经的大酒店视为异类。不过，龙虾又实在是非常有生命力的东西，不走寻常路的龙虾，曾经被人所轻视的龙虾，从来就没有什么理论指导、实务试验帮扶的龙虾，不是照样火遍了美食界么？不是像龙卷风一样席卷了大江南北么？

是的，市场早已作了结论：人民需要龙虾。不过，市场同样也是需要呵护，甚至于需要智慧牵引的。萝卜快了不洗泥的现象告诉我们，市场上也存在着某种其兴也勃焉其亡也忽焉的事物。说起来好多产品的消失，与其说是因为与时代不合拍、消费者不喜欢，不如说是成于畅销、败于畅销。某种食品一旦畅销，市场上先是群起而效仿，后来在一片火爆声中，众多商家又难免放松了质量追求。在一些商家的心目中，反正食客们喜欢，不那么讲究也卖得动。做得不那么地道，甚至于质次价高，在某些时段似乎也不妨碍宰客。

商家撮短水的心态是最危险的，常常也是一种食品声誉败落的开始。一旦食客们觉得美食不再美，而对某种食品的向往早已被欺诈行为败了胃口扫了兴致之后，这种美食的市场之路也基本上走到头了。缺少了行业规范、创新引领，好不容易兴盛起来的美食最后因无人问津而莫名其妙地消失，类似的情形我们见得还少了么？

所谓脍不厌细，美食方面的创新，有时候或许体现为某种可贵的坚守。而一种美食能够久盛不衰，做成百年乃至于数百年的传奇，最大的秘笈或许就是精细和专业。我确信小龙虾食品里面是有学问的，同样的食材，运用怎样的手法，怎样的工艺、怎样的火候、怎样的作料、怎样的配伍，又是否精益求精，做出来的东西是大有差别的。龙虾或许正面临着是持续红火下去还是一阵风式地消失的关口，这个时候，有先见之明的大专院校介入进来，可以说是正当其时。

龙虾专业的试水，有利于人才培养的多样化、实务化、精准化，有利于餐饮业提升品质、健康发展，有利于中国式美食理论的丰富化和系统化，对于这样的专业，实在不能等闲视之。