大红袍（借用网上的照片）

    福建是产茶大省，乌龙茶的主产地,我走过安溪后，来到武夷山,自然要品味感受岩茶了。武夷山是武夷岩茶的主产地，大红袍、肉桂、水仙等品种很有名，每条街道两边都有许多茶店，兼做批发零售生意，每家店主自称自己家有茶场，自产自销，绝对正宗。

    闽北乌龙茶的代表是武夷山的岩茶（大红袍、肉桂、水仙等），岩茶的形状是一叶一叶茶叶褐黑色、扭曲卷筒形状，茶叶70-80%的发酵，茶汤酒红色、褐红色，有火焙后的燥味（闽北人说的“凶”）的口感，以“岩骨花香”的独特岩韵著称，茶汤浓重（与熟普洱茶接近），一泡茶能有10泡以上。

    岩茶跟闽南铁观音一样，仅凭岩茶的知识，不足以判断识别大红袍、肉桂、水仙等岩茶品种和品质，必须要喝，品尝。你可以进茶店去选你指名的品种试喝，不买也不用不好意思。

    天冷，喝喝热茶很舒服，我连续在3家茶店喝茶，喝了肉桂、大红袍、水仙等不同价格的茶，喝得不断去卫生间。我发现大红袍、肉桂、水仙等品种的岩茶，样子都差不多，形状都是一叶一叶茶叶褐黑色、扭曲卷筒形状，茶叶有火焙后的燥味，仅凭外观很难判别这是什么品种的岩茶。不同价格的茶叶表现在茶叶叶子的完整程度和烘焙的程度不同。大红袍最有名，造假也最多，价格也贵，我只是品尝，不准备购买。重点品尝肉桂，店主都说有100多、200多、甚至2000元的肉桂，店主从不同的纸箱内的大塑料里分别拿出前两种肉桂，100多的与200多的外观颜色要浅一些，店主说，一个烘焙了一遍，一个烘焙了两遍，喝起来，后者比前者凶（茶汤颜色深，火焙味重，偏苦味），当地人喜欢味道凶的。我偏向前者，如果后者喝惯了，什么茶都没味了。大红袍味道比肉桂味淡一点，水仙味最淡。我分别品尝，喝得水饱，最后买了三斤肉桂。   

    武夷山的岩茶价格差异也很大，几十元、几百元、千万元的价格都有，初试者还是难以识别把握。咱费了半天劲选择，还是把握不了，只能买点100-500元之间的茶叶喝喝罢了。
    

岩茶资料：

武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之土"上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土"。武夷茶园土壤系烂石或砾壤。明代徐火勃《茶考》所述"武夷山中土气宜茶"。适宜的土壤，造就出岩茶的优良内质。

武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶，次之。从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。

武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶，它的特点以清人梁章锯概括得最为简练，即“、甘、清、香”字（见《归田琐记》）。其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。

大红袍

肉桂

大红袍

肉桂，11泡的颜色

岩茶的简易冲泡方法：

1. 依个人口味加岩茶（大红袍、肉桂、水仙等）干茶一撮（约7-8g）放入杯中。
2. 加少量开水（90-95℃），摇动后快速倒去，以醒茶及清洗杂质。
3. 再加开水，冲泡1-2分钟即可，倒入杯中饮用。
岩茶的功夫冲泡方法：

1. 洗杯：用开水冲洗茶具，进行洗杯、温杯。
2. 落茶：把茶叶放入茶具，茶量约7-8克，占茶具容量的五分之一。
3. 洗茶：把开水倒入茶杯，在茶叶完全展开之前把水倒掉，洗净茶叶表面涤尘。
4. 冲茶：把滚开的水提高冲入茶杯，使茶叶转动。
5. 倒茶：泡一、二分钟后（水烫，也可以10-20秒），倒入公道杯，把茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6. 喝茶：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。
温馨提示：
1. 需要较高的水温（95℃以上），才能让茶叶的滋味比较突出。如水温不够，可让冲泡时间更久。
2. 第一泡的冲泡时间约为1-2分钟后，（根据个人口味），可根据茶叶适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间，以后每泡可延长5-10秒。
3. 岩茶发酵度高，很耐冲泡，可反复冲泡7-8次（好茶、烘焙度高的，可泡10次以上）。