安溪的铁观音生长在海拔800-1000米山间，一天有一半时间笼罩在云雾里。这是我在16点拍摄的茶田。山间的雾气从山谷中升起，慢慢沿着山坡飘荡，茶树浸没在雾气中。我专门翻山越岭去看铁观音的产地地貌环境。

茶叶球形（蝌蚪形）、绿浅绿相间的团形铁观音

    12月10日我中午到了南靖县城，原想买米酒（在土楼时没买，没想到那只是旅游产品，福建地方的人们并不吃米酒），没有卖的，然后沿着G 319国道，走30公里抵达漳州市，穿城而过，走S207省道，经岩溪去安溪县城。

    福建各地的省道都在翻修公路，一般是修一半留一半走路，S207省道也在修路，修路的人居然断路修路，也没有明显的断路警示，害得我沿着半侧水泥路，爬上的山顶，结果被告知此路不通了，被迫返回枋洋镇，再转道X594、X422、X416县道，折腾了1.5小时，绕过修路路段重新回到S207省道上。漳州到安溪的省道、县道的盘山路弯道小、弯急，路上车少，开车很累。这片山里大理石很丰富，漫山遍野在采大理石，省道、县道的公路两侧到处都是石材加工厂，载重卡车运输黑色、浅色的大理石石材和成品。天黑了我才抵达安溪县城。

    我去安溪县城目的是要看看铁观音的生长地，我想买点铁观音。在S207省道靠近安溪县城的路段是铁观音的种植地，盘山公路边处处是茶树，我问路边的农民“为什么安溪的铁观音好？”，他们说“我们这里海拔高（800-1000米），云雾大，一天有一半时间笼罩在云雾里”。刚到16点，山间的雾气开始从山谷中升起，慢慢沿着山坡飘荡，茶树浸没在雾气中。
    安溪县城城市规模挺大，随处可见茶叶店、茶叶批发公司，我问酒店服务员在哪里买铁观音，他们马上兴奋地介绍他们认识的关系，带你去他们的店铺里。我只需要直接到茶叶市场，自己选购，我自己打听找到了县城东北角的中国茶城，这里是很大的茶叶批发市场，市场里楼上楼下都是一个个卖成品茶的茶叶门店，还有茶农卖毛茶的集市。   

    我转了1.5小时，在不断看茶、闻茶、品茶，喝了个水饱。选成品茶是跟茶店铺商交易，进入店铺，说明想要什么品种、价格的茶叶，茶商给你拿出大包的茶叶（好的茶叶要放到冷藏柜里），冲泡让你品茶，你可以任意选择品尝，不买也没关系。选择好了，他按你的要求包装，铁观音保存需要密封冷藏，所以茶叶一般都是以7克装入一个铝塑袋，抽真空密封，一斤茶叶能装60-70袋，铁观音50-2000元/斤，估计50-70元的茶叶不会是铁观音。选毛茶（含茶梗、茶榍、茶末）是跟茶农直接交易，20-70元/斤，要麻烦得多，费时费精力。你要在茶农的茶包里选茶，外观选得差不多了，要冲泡、品茶，集市里有专门的提供开水的点，交1元钱，你可以不断冲泡品茶。当品尝决定买了后，你还要买大塑料袋，过秤、装茶、付钱，然后在市场里找茶叶店铺去商量加工包装。茶叶店铺选捡茶叶4-7元/斤，茶叶店雇工人帮你去除茶梗、筛出茶榍、吹走茶末，茶叶才干净。然后再用分装机器分装成7克为单位的抽真空密封的小包，用铝塑袋单层包装费8元/斤，用透明塑料袋、铝塑袋双层包装费10元/斤。
    识别挑选铁观音仅凭茶叶的知识（茶叶的外形、颜色、味道，茶汤的颜色、味道和口味）是远远不够的，需要许多喝茶的经验。由于铁观音名气大、价格高，许多人为了牟利，以一些茶叶假冒铁观音，在茶叶市场和茶叶店铺里无论茶商还是茶农都隐含着奸猾，没有实话，至少你无法辨别哪些是实话。一切需要你自己具有鉴别能力。

    铁观音是闽南的乌龙茶的代表，茶叶的形状是一叶一叶茶叶成球形（蝌蚪形）、绿浅绿相间的团形，这是炒茶的方式决定的，茶叶只有10-20%的发酵，有清香气或花香气、微酸味，口感介于绿茶与红茶之间，一泡茶能有8-10泡。闽南的许多茶叶品种制作手法和工艺都差不多，所以他们的形态都是一样，就象龙井的片片状一样，片片状的绿茶并不一定是龙井茶，团形形状和颜色的茶叶并不表明就是铁观音。

    在中国茶城里，我就看到样子可信的商家在雇用人在捡茶（把茶梗和碎茶捡出来），目的就是把颜色类似于铁观音的本山，冒充铁观音卖。因此联想到不懂铁观音的地区人们，他们买到的有几成是铁观音呢？我感觉北京马连道茶叶城中叫卖的铁观音的商贩估计50%以上根本不是铁观音，象铁观音样子的乌龙茶，有许多是本山、水仙、毛蟹等茶叶。

雾中的安溪铁观音

看到茶叶城里一些茶店前有人在用笸箩选茶，你能辨别出这是什么茶叶吗？

茶叶城里一些茶店前，用笸箩选茶人


母女闲暇，想挣点外快，也可以来挑捡茶，人工费4-7元/斤

安溪中国茶城，面积极大，对面还有一片这样规模的茶叶市场和集市
这是上述对面的茶城

安溪县城里穿城而过的河流

铁观音品质特征

    铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 “铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

安溪铁观音的主要分类：清香型、浓香型、韵香型

    清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。

    冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

　　温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

    浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。

　　冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

　　韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。

    冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

　　此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的，香气与轻发酵的不一样.米香味道，口感偏重，汤水金黄色。适合人群：1.超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青茶者。

　　温馨提示：传统韵香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体胖的朋友钦用。

　　优点：不必放入冰箱可长期保存，耐泡。胃寒者更合适，也更去火。

　　缺点：没有了清香型原来铁观音的香气，口感饱实，偏重。