为了赶塔川秋色，2010年12月4日我紧赶慢赶到达安徽黟县宏村，已过中午，饥肠辘辘，我在宏村镇子上的一家小饭馆停车吃饭。一看有臭鳜鱼，50元，点了一条。一个人吃饭很尴尬，一个菜，太单调，2个菜，吃不了剩下，我点了臭鳜鱼和当地的野山菜（忘了什么名字）。看看我拍的菜像。    “臭鳜鱼”也有人称作“腌鲜鳜鱼”、“臭桂鱼”，是安徽的一道传统名菜。相传在二千多年前，每到冬季，长江沿岸铜陵、贵池等地的商贩们便把长江里产的桂鱼用木桶装起运往歙县、山区销售。途中有约六、七天时间，为了防止桂鱼变质，商贩们便在木桶里装一层桂鱼，喷洒一层淡盐水，并经常翻动。用这种方法将桂鱼运到目的地后，桂鱼不仅没有变质，而且鱼鳃鲜红，鱼鳞也未脱落。然而唯一美中不足的是，这时桂鱼表面散发出一种似臭非臭的气味。一开始以为鱼坏掉了，但舍不得扔掉，所以商贩们自己将其清洗后烧着吃，其味竟然变得来鲜美无比，于是，大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃.这道菜就这样一代代地传了下来，并在相传不断改进提高。于是，“臭桂鱼”就这样成了一道名菜，在安徽逐渐流传开来。
    传说归传说，这道菜倒是真的非常出众。初次听了“臭鳜鱼”名字，人们对鳜鱼发出的似臭非臭的气味，以为鱼变质臭了呢，大多不敢轻易下筷。其实，不用担心，这决不是鱼腐败变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。我点的臭鳜鱼，店老板娘说：品质绝对好，鱼肉成块而不泥。这道菜，关键在于臭鳜鱼的腌制，将大小适中、品质优秀的新鲜鳜鱼整条用淡盐水(淡盐水的比例大约是500克水放5克盐)腌浸在摄氏25度左右的瓮中并用重物压实，经过六、七天，期间还要定期翻动，鱼体便发出微微的臭味(其实闻惯了你会觉得这种味道是如此之香)，但鱼鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，就成了臭鳜鱼。臭鳜鱼上桌，鱼身肥美，色泽红亮，汤汁又丰腴，我用筷子轻轻拨开鱼皮，露出鲜嫩的肉质。夹起一块鱼肉一试，鳜鱼果然肉质鲜嫩，入口即化，咸中还带有鱼的鲜甜，蘸一点汁，辣味并没有掩盖鱼肉的鲜美，反而令其味道更加出众。当地的野山菜里放了些豆腐干丁和胡萝卜丁，菜整条炒制，有点噻牙，没吃完。