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芜湖轶事——吃在芜湖
出差在安徽芜湖的两个多月里，我有机会品尝芜湖的美食，一种途径是客户的宴请，另一种是自己贪嘴。客户是家上市公司，总经理和董秘很关心我们，几乎每周都要请我们打牙祭，由于工作忙，我们推掉过几次。我们去过金四海海鲜、小燕子、还有没记住名字的餐馆，去吃过长江鱼。还去当地人常去的弋江桥下的老薛家大排挡。早就听人说：到芜湖不吃臭鳜鱼，不喝口子酒，不算到芜湖。有许多次宴请，都被芜湖人搞得，喝酒没喝多少就直晕，没记住吃的菜名，记得喝过五粮液、口子酒（瓷瓶装）、御驾贡酒，下面说说，记得住的几次吃饭经历。
一次去小燕子美食苑吃饭，我们开始想跟赵薇是不是有什么关系，领班说没有任何关系，只是老板娘名字叫燕子。坐定以后，客户坐陪的人少，董秘又很熟，点菜时，我提出不论贵贱一定要本地土菜，结果就有了这次比较地道的腐败宴，我只喝了点干红，走前很清醒，特地向服务员要了菜单，所以有了详细地记录，这次菜式是臭鳜鱼（58）、徽州粉丝（18）、纸锅五层干（28）、铁板毛豆腐（28）、红烧hua鱼（38）、盐水河虾（28）、石耳蒸三蛋（28）、韭菜螺丝肉（18）、巴蜀牛柳（22）、草菇无心蛋（16）、一品萝卜皮（6）、水阳干子（6）、香辣毛肚（12）、怪味素鸡（6），莲藕童鸡汤、葱油饼。其他人喝了8瓶2.5两装的二锅头，2瓶红酒，3瓶啤酒。芜湖菜的口味在北方与南方之间，咸象北方口味，辣象湖北，但不太辣。先上三个凉菜，一品萝卜皮装在一个小瓷罐里，酸辣微甜，利口，泡椒好吃；水阳干子就是豆腐干，有咬劲，开胃；香辣毛肚微辣，毛肚筋斗不塞牙；怪味素鸡也是豆制品，怪味道不明显；臭味的菜也是芜湖的特点，臭鳜鱼的原名叫腌鲜鳜鱼，又名
“臭鳜鱼”。每年重阳节后长江名产鳜鱼市，便将鱼运到各地出售。为防止鳜鱼在路上变质，便在行前将鱼置于木桶中，一层鱼洒一层淡盐水，途中住宿时，将鱼翻动一下。这样鳜鱼不变质，鳃色仍红，散发出一种异味，但只要经厨师热油锅一煎，小火煨烧后，成菜色泽淡黄，鱼肉嫩白，蒜瓣肉不腐，臭味不太浓烈，可以接受，口感有特色；徽州粉丝是油炒粉丝，炒成深色，撒有肉末，香，不腻；铁板毛豆腐也是腐豆腐，豆腐按照腐乳一样发酵长毛，但腐的程度不会象腐乳那样，放在烧热的铁板上吱吱作响，很象浙江霉千张的味儿，有特色；纸锅五层干也是豆制品，我喜欢；红烧hua鱼，hua鱼是长江野生鱼，长相象鲶鱼，偏头、有须、暗绿色，个头比鲶鱼大得多，当地人都叫hua鱼，但我没查到这个词汇，鲜活的鱼就是好吃；盐水河虾是鲜活的，但没特色；石耳蒸三蛋是用黄山的石耳、松花蛋、咸鸭蛋、鲜鸡蛋蒸制而成，口味一般，没吃出什么好来；韭菜螺丝肉一般，螺丝肉塞牙；巴蜀牛柳的牛肉很嫩，菜太多，大肉就少吃了；草菇无心蛋忘了是什么样了；国人就是客气，点菜历来大方，9个人，本来菜就不少，又加了菜，吃不过来，感受一些当地菜的特色口味，留住芜湖的纪念。
这种宴请我不喜欢，我喜欢各地本地人喜欢的吃食，在芜湖，所有饮食都由客户以指定的方式承担了，单独出去吃饭的机会不多，我还是打听到当地人喜欢去的吃食地方——弋江桥下的老薛家大排挡。芜湖市区不大，从我们住的东边到弋江桥下的老薛家大排挡也就是10元左右。青弋江穿过芜湖市区南侧汇入长江，弋江桥下的老薛家大排挡在一个菜市场旁，大排挡就是价不贵，菜量大，实惠。炒菜都是家常菜式，这里的鱼头锅仔、黄豆鸭子锅仔都很不错。鱼头锅仔是选大的雄鱼头，先烧好，端上来放在酒精炉加热，避免凉了，鱼头锅仔里放有豆皮，乳白色汤汁，很鲜，都很好吃；黄豆鸭子锅仔也很好吃，黄豆熟而不烂，鸭子酥烂可口，乳白色汤汁，非常鲜；老板免费送两样小菜，饭菜实在，当地回头客很多。
位于芜湖的中山北路和银湖路交汇处有条“凤凰美食街”，每当夜幕降临，美食街犹如一条五彩斑斓的“河”，跳跃的霓虹把它装点得绚丽多彩。美食街上的餐饮店有传统的老字号“耿福兴”、“四季春”、“徽道食说大酒店”；有外来餐饮知名店“毛家饭店”、“杭邦菜”、“绿柳居”、“重庆巴将军火锅店”等，一家连着一家的招牌，一个接着一个的特色，这里总是车水马龙，游人摩肩接踵。
第一次是在
“徽道食说大酒店”吃饭，按照菜式现点现做，价格不贵，整条街上免费送啤酒，不是我点菜，只管吃，没记住菜名。这是第一次在芜湖自由吃饭，结果，同伴的手机被小偷给偷了，通过回忆，有两个人坐在我们邻桌，一个人就坐在我们同伴的身后，同伴的手机放在上衣口袋里挂在椅子背上，在我们聊天时曾经向我们看，这两人一定是惯偷，专在这些饭店里偷食客的东西，叫警察也没用。
第二次天冷下雨，想吃火锅，原准备到“重庆巴将军火锅店”吃饭，这里太火，饭口要象北京热门的餐厅一样排队，我们改去“巴蜀鱼头火锅店”，这里价格不贵，份量足，啤酒免费喝，4人花了130元，还返30元餐券。
第三次我们去美食街吃小吃，这里还有一处露天的小吃，这里有芜湖的传统小吃“天香居大肉面”、“陆氏粽子”、“油炸臭豆腐”，也有“内蒙古羊肉串”、“云南香炒饭、珍珠河粉”、“潮州撒尿牛丸”、“铁板炒鱿鱼/麻雀”、“北京昆虫”、鲜族打糕等外地名牌小吃，也有充满异国风味的澳洲烧烤、马来西亚元宝蟹等，几乎所有摊位都是热气腾腾，接踵而至的顾客、南腔北调的吆喝声和一些“练摊”的老外伴着音乐热情地展示着厨艺绝活，使得美食街热闹异常。大家分头行动，各找各自喜欢的吃食，“陆氏粽子”是用苇叶编织物装填，上面放一个罐头樱桃，非常好看，就是紫米加糯米，吃起来味道一般；“铁板炒麻雀”是我回想起在北京七八十年代曾经吃过的锅铁雀，但不如锅铁雀好吃；天冷，大家吃的不过瘾，就转到吃火锅。
我们一起去“重庆巴将军火锅店”继续吃饭，餐厅还是排着那么多人，这次我们一个谙熟餐饮的人跟引座小姐嘀咕了几句，就上楼坐进雅间了。问了才知道，一般餐厅都会预留1-2个雅间照应老顾客，小姐知道我们知道他们的规矩，也就顺水推舟了。这的菜料份量不如巴蜀鱼头，还没有鸭肠，可能是火锅底料有特色，由于我吃了不少小吃，不吃了，看着他们慢慢吃。
走遍天下，吃尽天下美食，不枉一生。好吃的不嫌多，在各地可以换换口味，这次在芜湖逗留，由于生活工作太有规律，还没有真正领略芜湖的美味，下次再继续吧。
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