咖啡改变了世界

                                                                                                                                                        郎楷淳

      “咖啡”（Coffee）一词源自阿拉伯语，意思是“植物饮料”。 作为世界三大饮料之一，随之出现了“咖啡文化”，这种受欢迎的含咖啡因的饮料推动了全球变化。

       五个多世纪前，咖啡是东非埃塞俄比亚和也门的一种地区性作物，阿拉伯苏菲派僧侣使用这种饮料的目的与今天的人们喝咖啡的目的相似——在午夜祈祷中促进清醒。

       在咖啡成为世界商品和全球饮料的数百年漫长道路上，咖啡是建立帝国和推动工业革命的工具。

       随着时间的推移，咖啡改变了人们的生活、工作和交往方式。

       咖啡贸易在传播到近东、北非和地中海之后，于17世纪传到了欧洲。随着咖啡越来越受欢迎，欧洲殖民者意识到，他们可以在遥远的殖民地使用农民和奴工劳动来种植自己的咖啡。

       到18世纪，英国、西班牙、法国、葡萄牙和荷兰的政府已经将咖啡与甘蔗、棉花和烟草一起作为殖民地最主要的经济作物之一。

        咖啡馆最早出现在奥斯曼帝国，在那里，有了咖啡馆，戒酒的穆斯林教徒不需要聚集在酒馆里。几个世纪以来，在全世界范围内，咖啡馆成为为更广泛的人群和阶层建立一些哲学家所称的“公共领域”的关键所在，这一领域曾经由精英统治。

 图一、18世纪土耳其咖啡馆

       早在16世纪，奥斯曼土耳其人就曾在穆斯林世界传播咖啡，后来又传播到欧洲，咖啡馆是唯一的公共场所，人们可以收集和讨论新闻、宗教、政治和八卦。

       在18世纪的英国，随着工业革命的发展，新工厂的工人们日以继夜地为咖啡而劳作。或者更准确地说，是其中的咖啡因。

       从奥斯曼土耳其人到18世纪启蒙运动的知识分子，每个人都意识到咖啡中的兴奋剂能增强能量，提高注意力。对于那些希望让工厂全天候运转的制造业主来说，咖啡使他们能够将工人自然的阳光驱动的睡眠和清醒时间转变为“时钟时间”。

       速溶咖啡由速溶咖啡晶体制成，消除了传统上冗长的冲泡过程，在第一次世界大战期间开始流行。

      如果当时被称为华盛顿州最大的咖啡豆烘焙商的星巴克营销主管霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）没有乘坐1983年飞往意大利米兰的飞机，星巴克无处不在的咖啡馆可能就不会有人在这里工作、休息或交朋友了。在米兰，他迷上了数百家咖啡馆和浓缩咖啡吧，咖啡师在和等候的顾客交谈时，在那里制作拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡。

 图二、一家星巴克咖啡馆

       回到美国，霍华德·舒尔茨说服星巴克的老板让他开一家浓缩咖啡吧。1987年，舒尔茨收购星巴克，并开出了第一家销售滴滤咖啡和浓缩咖啡饮料的门店。他买下了六家连锁店和烘焙厂，并发誓在五年内开设125家连锁店/咖啡馆。2020年，星巴克拥有近9000个连锁店，在美国又获得6500个许可，并在全球拥有30000多家店铺。

        星巴克不仅成功地将优质咖啡商品化，而且强化了这种长达五个世纪之久的饮品作为聚会、啜饮和交谈理由的历史意义。

（郎楷淳编译）