“如果我有一千个儿子，当我要教导他们做人的首要原则时，

我会要他们戒绝那些淡薄无味的凡酿，并终生效忠于雪利酒”

           － 威廉.莎士比亚 剧作 《亨利四世》（第二部）

在剧作《亨利四世》中，莎士比亚毫不掩饰对于雪利酒的溢美之词，莎士比亚对雪利酒情有独钟，并昵称它为“装在瓶子里的西班牙阳光”。

雪利酒是西班牙南部Cádiz省独产的一种葡萄酒，西班牙语为Jerez，英文为Sherry,是享誉世界的顶级葡萄酒之一。雪利酒的历史可以追溯到3000多年前，由于其精微繁复的制作工艺，造就了其千变万化的口味。

我不是一个爱酒之人，更提不上懂酒，即便如此，当我第一次接触到雪利酒的时候还是被如此深厚的葡萄酒文化深深吸引。前日有幸做为国内一个公务访问团的随团翻译，走访了世界顶级雪利酒酿造商González Byass。可能你和西国人提起这个名字，他们也许并不清楚，但如果你提到Tío Pepe（Pepe大叔），恐怕没有一个西班牙人不知道。安达卢西亚省的公路边，Pepe大叔的身影随处可见，深入人心。

做为翻译的原因，没有带相机，所以图片大都来自网络。

http://s2/middle/5541cd47g9f23d1a676d1&690世界顶级雪利酒的故乡" TITLE="【赫雷斯】— 世界顶级雪利酒的故乡" />此图来自网络

González Byass是一家有175年历史的家族酒庄，Manuel Mª González Ángel于1835年创建了该酒庄，当时还是一个小型酒庄，经过一百多年的发展和5代人的倾心经营，该酒庄已成为世界最负盛名的雪利酒生产商。

http://s3/middle/5541cd47g9f2405688112&690世界顶级雪利酒的故乡" TITLE="【赫雷斯】— 世界顶级雪利酒的故乡" />此图片来自网络

进入雪利酒的陈年区，一阵阵冷风袭来，在西班牙的夏季这是绝好的避暑之地。硕大的陈年区一共储有4000只橡木桶，雪利酒在陈酿时，酒香阵阵扑鼻，即便不饮，也会沉醉在此。这里酿造的雪利酒有具有其独特的酿造工艺－－著名的criadera和solera系统，造就了口感独特的雪利酒。为了保证陈年期间的温度和适度，最底下一层橡木桶的底部都铺有沙子，每日浇水以达到降温和保持湿度的需要，陈年区的温度终年不能超过24度，以保证雪利酒的品质。陈年区的建筑在建造的当初就考虑到季风和温度的因素，因此整个陈年区都保有尖顶的设计，利于冷空气下降，暖空气上升，大门则朝向来自大西洋湿冷海风的方向。

http://s14/middle/5541cd47g9f2430595c1d&690世界顶级雪利酒的故乡" TITLE="【赫雷斯】— 世界顶级雪利酒的故乡" />陈年区，此图片来自网络

雪利酒的类型繁多，不过最基本的分类方法只有二种：菲诺类(Fino)和欧洛罗索类(Oloroso)，其他类型的雪利酒都是在这两种类型基础上分出来的。

归类为菲诺类的葡萄酒，表面会生长出一种白色的福洛酵母(Flor)，厚厚的如同一层膜一样覆盖在葡萄酒表面，这层膜可以防止葡萄酒氧化，同时会赋予酒独特的苹果香气和新鲜杏仁味道，这类雪利酒颜色浅，干型，中轻酒体，通常酒精含量为15%，开平之后需尽快地饮用完。

http://s15/middle/5541cd47g9f2458f325be&690世界顶级雪利酒的故乡" TITLE="【赫雷斯】— 世界顶级雪利酒的故乡" />福洛酵母，此图片来自网络

欧洛罗索类的雪利酒是在菲诺雪利或者曼萨尼亚雪利在加入更多的酒精后，酒精浓度提高，并杀死了酒上面的那层福洛酵母，没有了这层保护层，酒开始氧化。

由于所采用的葡萄品种不同和陈年期的不同，雪利酒的色彩呈现也不同，从清澈的淡金色到醇厚的深褐色，各款都散发出宝石的诱人色泽，想拒绝？还真得有点儿定力http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif世界顶级雪利酒的故乡" TITLE="【赫雷斯】— 世界顶级雪利酒的故乡" />

参观结束后，接待方邀请参观方品酒，可惜俺的嘴一直在说，都没机会品，这简直是天大的遗憾。从陈年5年到陈年30年，8种雪利酒呈现出不同的色泽，香气和酒体，对于外行来说，咱也就看看热闹了。

http://s1/middle/5541cd47g9f249404a220&690世界顶级雪利酒的故乡" TITLE="【赫雷斯】— 世界顶级雪利酒的故乡" />
接待方给每个参观的成员都准备了一份小礼物，酒庄全球销量最大的一种雪利酒，100%帕罗米诺葡萄酿造，严格依据橡木桶solera系统发酵约5年，淡金色，令人联想到杏仁的气息和清澈的酵母味。极宜搭配西班牙小吃和橄榄，熏火腿及奶酪，也是海鲜，鱼类的搭配佳品，冰镇引用，酒精含量15%。

世界顶级的雪利酒和西班牙的绝美景色，你不想来亲身体验吗？