紫薇花盛古村行，

大美高要取粽经。

重五浴兰心意奉，

农家巧手致真情。

山园采撷生冬叶，

形若蒲葵长尺盈。

热水稍加焯一焯，

丰形质韧色泽青。

粽籺物料安排好，

糯米陈皮绿豆精。

隔晚腌制五花肉，

用时煎镬色味增。

齐齐包粽展工艺，

摊开粽叶大碗承，

一层糯米一勺豆，

加上肉块米添封，

十指裹叶成包状，

席草捆扎粽成形。

开锅叠粽有讲究，

头尾交接品连晶。

加水高于粽子顶，

柴火热煮三个钟。

中途记住加开水，

真功细活创双赢。

棕子飘香心甜醉，

国艺绵延福祚迎。

南齐贡品丹书载，

御食餐单记“裹蒸”。

悠悠岁月端州府，

粽籺传今誉盛名。

肇庆裹蒸棕在高要城乡称之为“裹蒸”，自南齐朝代皇家史载御膳贡品“裹蒸”，至今已有1500多年，天下扬名。裹蒸棕制作工艺有讲究。首先要把冬叶清洗干净，滤干水分，用60度左右热水焯一焯，这样可以保持冬叶清香鲜绿色，而且冬叶焯水变韧变软易于包裹保鲜。将绿豆和糯米分别浸泡一晚，第二天清洗干净，将滤干水分的白糯米加进适量的盐、花生油，搅拌均匀。将五花肉清洗干净，滤干水分，加入食用盐腌制一天，将腌制后的五花肉清洗干净，放进锅中煮沸的热水中，一两分钟后捞出五花肉，滤干水分。将滤干水分的五花肉放进热锅中，炒到稍微出现金黄色，一是增加香味，二是防止肥油散失，加入五香粉搅拌均匀。把席草用热水烫一下，增加韧性以备捆扎粽子。

材料加工准备完毕，就开始包裹蒸粽。将两张冬叶向交叉叠放进大口瓦碗中，光滑面的一面是向碗的里面，再加进两张一样交叉叠放进碗中，这一次是粗糙一面向碗里面，光滑一面向外。叠好的叶子中加进3勺的糯米，再加2勺的绿豆，再夹两块五花肉放进米豆中。再加进3勺糯米。然后，盖上一张冬叶，在将左右两边的叶子折叠到中间，用双手捧起粽叶交叠成形。最后用席草捆绑起来，裹蒸粽就包裹完毕，每个大约一斤重。

包制好的半成品放置于大锅中，再加满清水，水要浸过裹蒸面。用猛火蒸煮，蒸煮过程中要定时加入大量的开水，切记严防锅里烧干水，大约蒸煮3~4个小时，直至糯米、绿豆、肥猪肉熟之凛也。

新鲜出锅的裹蒸，冬叶久经煲煮变为深绿色，糯米表层吸收了冬叶的叶绿素，呈现一层通透的浅绿，冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴。摊冻剥开粽叶，食之其味甘香，口感软滑，吃后齿颊留香，据说颇具补中益气，以及止夜尿和增加热能作用。

还可以用铁镬煎到金黄色，其口感更加鲜脆糯滑。

采用糯米、绿豆和五花猪肉，是肇庆最传统裹蒸粽的配料，上面是肇庆裹蒸棕的大众版本，此外还可按各人喜爱添加馅料做出多个品种，如添加花生、冬菇、香笋、咸蛋、腊肉、腊肠、瑶柱和鲍鱼等。