加载中…成都的小吃
(2017-03-20 21:32:37) 说句老实话，在到成都以前，小吃这个词，我在衡阳还没有听到过。不像现在，九百六十万平方千米的大地，谁个不知道“小吃”，肯定是外星人。
成都小吃，是由各个极具特色的美食小点，用小吃这个词，串起来的美食项链，每个食品，就是一颗颗闪烁的珍珠。
小吃品种多，便宜，好吃。这是初到成都的印象，离开成都了，每到成都，都要去小吃店。
老字号：多半是以创始人的姓氏冠名
汤圆：赖汤圆、郭汤圆;这汤圆是由水磨糯米粉，包裹着各种馅料。当年衡阳只有白糖桂花元宵，到了成都，元宵的兄弟汤圆名气要大得多。最为有个性的是黑芝麻汤圆、花生汤圆、玫瑰汤圆。当时的赖汤圆的名气已经超过了郭汤圆。介绍说，汤圆的馅料用鸡油调制，皮薄陷多。一碗汤圆，四个，可以选择多种馅料。在清清的汤水中，四个玉白的汤圆懒洋洋的睡在温泉中，一筷子夹下，汤圆那柔软的身躯逆来顺受，也许它白嫩的皮儿，无法承受你温柔的粗鲁，破了，里面的馅料缓缓的流出，由于材料实在，流出的馅料第一波绝对是圆圆的、香气四溢，也许你无法忍受她的挑逗，顺口一吸，嘿嘿，有你好看，那滚烫的馅料，一定会热情的“巴”（粘）到烫。
水饺：以钟水饺最为有名，钟水饺不像北方水饺，是那种用大拇指与食指挤压收口的，而北方水饺是折叠收口。所以，钟水饺是那种平卧的水饺，大有当年杨玉环“侍儿扶起娇无力”的派头。钟水饺的馅料也是实在的，几乎是全肉馅料。但是肉的质地吃起来很好，嫩香鲜俱全。钟水饺的蘸料红油蘸料最好吃，红油配以红糖水，辣辣中带有甜甜的味道。
龙抄手；抄手，就是馄饨，类似于上海的大馄饨。因为馄饨皮较大，馅料较多，显示对折成三角形，再将三角形的底边两个角合拢，像人的袖手造型，所以被称为“抄手”，下面就是抄手的演示。当然最好的是龙家的，故名龙抄手。
夫妻肺片：这个小吃又具有菜的性质，可以佐酒，尤其是啤酒。名字怪怪的，肺片，曾经写作废片，实际上是牛的杂粹，例如头皮肉、牛筋、内脏等下水，卤水卤制以后，用红油、芹菜碎、芝麻、花椒、酱油等凉拌起来。说白了就是“凉拌卤牛杂碎”。这个创始人这一口做得太绝，以至于人人爱吃，搞得那些有钱人也心旌动摇，口中难受，于是也要尝上一口，但是又怕进入了这个苍蝇铺子，有损身份，于是进铺子以前，前后都看看是否有熟人，没有熟人，刺溜一下钻进铺子，叫老板切上一大盘，土豪任性呀。所以夫妻肺片，还有一个江湖名字“两头望”。
其实，这些老字号，到了解放后都是普罗大众的爱好了，也不存在两头望一类了。物美价廉，谁都可以享受。还有很多，都无需一一描述。
在大学边上，还有许多无名小吃，其实味道也是很好的。最适合做学生的早餐与夜宵了。
当年大学路，就有许多小吃店小饭店，专门做学生生意，离开成都以后许多年，我都喜欢回到大学路，冲洗吃一碗“刀削面”。
大学路的刀削面，老板叫“老二”，当时需要二两粮票，两毛钱一碗的杂酱刀削面是我的最爱。老二是一个眉清目秀的男青年，坐在店门口，一个削面师傅是一个十八九岁的男孩，当我们进入店面，老二会笑眯眯的站起来，我觉得他的眼睛是盯着我们的瘪瘪的钱包的。老二大声吆喝“二两杂酱素椒”，小二立马揉面，然后一个面团托在左手，右手拿着削面刀，根据客人的要求，一片片的面块，赶急赶忙的跳入了翻滚的水中，摆碗，放葱花、花椒面、红油、然后放炒好的瘦肉杂酱，这是我们盯着的，生怕他放少了，也许我们笑一下，小二的勺子会插得深一点，肉馅自然会多一点。将削面用漏勺捞出，盖在杂酱上面，然后，再盖上几片青菜，一碗香喷喷的刀削面成了。这个面条，我吃了整整四年，没有吃腻，到了新世纪以后，大学路变样了，老二也许变老了，这个店子没有了！！
还有一个好吃的就是“锅魁”，号称彭县“军屯锅魁”，是那种将肉馅加在面团中，肉做成的千层饼一样，但是肉的存在感很强，伴以花椒，放在铁板上煎了一阵以后，再放入到烤炉中去烤制出来的，一口咬下去，肉香、花椒麻、饼皮酥脆，那种感觉特好，早上有一个酥肉锅魁，再伴上一瓶酸奶，也是是学生中的土豪了。这可是有历史的有沉淀的小吃，据说与诸葛亮有关，当然这也是奢华小吃了。
小吃太多了，当学生的经济能力有限，也只是选择性品尝得多。我当时带着工资读书，所以，比较好一点，周末，会叫上好朋友，整形科的研究生梁智，两个人骑着不知道是第几次转手的自行车，满城去找吃的。
在成都，喝三花茶，吃小吃，还真的是慢生活、也是市井的漫生活。
充满生活气息的城市，才或有寻常百姓的愉快生活。成都即使如此的城市。所以当年我们在成都读书，就有一个怪现象，成都人去深圳工作，绝大多数不会将户口签到深圳，他们说“深圳赚钱多，生活成都好”。
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