加载中…一碗担担面（17+3）
(2017-01-20 23:33:40)
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美食 |
昨日上午做完手术，下午赶到醴陵参加兆和医院的新春联欢会后，连夜赶回。因为晚上要做一个向南华大学校领导汇报的文案与PPT。并且，已经得到通知，有一位潜在捐献者家属已经签署了器官捐献协议，也许这个晚上就会达到状态，那么意味着随时可能有手术的可能。
这一切对于我来说必须保证有足够的体力来应付这一些列的工作。于是决定，打破常规，吃一点夜宵。
以前不吃面条的我，在成都待了几年以后，喜欢吃面条了，当然不是那种清汤寡水的面条，而是喜欢重口味。
重口味，在川渝地区，无非不就是重庆小面、成都担担面、宜宾燃面等。说到底，就是那种红油炸酱面一大类。
呆了几年，学会了这一套手艺。
做红油，买来辣椒粉（川人称之为“海椒面”），用高温茶籽油淋上，我喜欢加上一点花椒与芝麻，香香的、微微麻。
做炸酱臊子，这是担担面的灵魂，没有它，就是淡淡面。买来肉糜、宜宾芽菜、加上只要你能够想得到的一些调料，用植物油慢慢炒、炸。香喷喷的，可以一次多做一点，放在冰箱中，想吃了，就用。味道，自我感觉，百吃不厌。
面条，我喜欢用那种碱水面。反正，四川的那种半干半湿的面条比我们在超市买的干面条好吃一些，没有办法，反复摸索，就用了碱水面，算是口味最接近的。
用一个比较大的碗，作为容器，因为炸酱面需要拌，碗大了，方便操作。
在碗里面，加上葱花、蒜泥、红油、油盐酱醋等一股脑加上，关键是要有一点点花椒面，才会有担担面的口感哟。这样加进去的佐料等也就有了一定的体量了，否则不是重口味。当然这绝对不是黑暗料理。
煮面的面汤，要出来一点点放入碗里，否则，面条太干，拌不匀哟。
还有配点素菜，才会有重口味中感受小清新。
这一碗面条做了出来，我还加上一点花生碎，酥酥的香香的。
这一碗，自己吃，放臊子，任性。微信一晒，夜猫子全部出来了。
老夫子做一碗，是为了革命事业，没有想过用此来作为生计获利，让他们去流口水吧。这一碗担担面，让我保持了一晚的旺盛的革命精力，凌晨三点多完成了工作，早上六点多起床，前往医院。修整了两个肾脏又做了一个肾脏移植。
九点半下台，赶往老院，我们在元月三日做的那一条超级肾癌手术的患者，今日出院，他很满意，他的儿女好高兴，要回家过年了，要送锦旗给我，嘿嘿，不是红包更好，着一块红布的面积比起红包要大好多倍。
看看，这一碗担担面，帮我一晚上还加上一上午，没有问题，没有出现低血糖的征象。
没有秘方，只有自己的口味才是秘方。
火候是重要的，要靠心去感悟，肉臊的程度，要用生理生化蛋白质化学的知识指导操作。
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