加载中…月饼我说（208＋34 ＋3）
(2016-09-16 01:29:26)
这些年来，月饼创新不断，许多被称为“黑暗料理”，例如：腐乳月饼、鲍鱼月饼、鱼翅月饼、燕窝月饼，这些是社会消费氛围的体现，当然大快人心的事情莫过于，XO月饼----歪果仁不气的要死才怪。老夫年迈五十，幼年曾在母亲工作的解放路副食品商店的柜台外站了两年多的柜台，对于衡阳的月饼具有相对权威的发言权，当然也有较好的记忆力，面对这浮躁的月饼话题，来一段痛说革命家史，说一说衡阳的月饼的饼事。
在1985年之前，计划经济年代，记忆中衡阳市城区生产月饼的只有两个厂家，第一个厂家是国营衡阳市糖果饼干厂，位于黄茶岭，现在已经荡漾无存了，如果我不提及它，也许江湖上连传说都几乎没有了。第二个厂家是衡阳市副食品中心商店，位于中山南路，现在的南北特。这是一家前店后厂的传统式作坊。现在可以说是衡阳的当年衡阳食品的遗产了。
衡阳的月饼，衡阳的人津津乐道的是酥薄月。其实在当年，衡阳的月饼是有不同的类型的，当然也就是存在了消费的不同的等级。只是要记住，在当年，买月饼，要钞票还要粮票，一斤月饼八两粮票。
月饼的类别或者品种，大致是这样的。
麻饼：月饼中的最大众化的品种，在当年，这是销量最大的产品，原因吗，价格相对便宜或者是绝对便宜。麻饼分为单面麻与双面麻。也就是饼皮的外是否有芝麻。
麻饼的馅料，是由红糖、面粉、猪油组成的。比例决定了口感，面粉是一个决定口味的负能量成分。饼皮则可能加油植物油，但是分量绝对不可能很高。每斤八个。
江山南北的麻饼相对于饼干厂的好吃一些，因为油水足一些。有时候，没有油水的麻饼，无论是饼皮还是馅料，硬邦邦的，我们称其为“铁饼”。麻饼是中秋节的主打，也是过节呀。
生油月，又叫猪油月饼。其实这是苏式月饼的一种。
这种月饼好吃，为什么好吃？饼皮使用油与水和的面，馅料丰富，有猪板油、饴糖、瓜果仁、冰糖等。
饼皮焦黄起酥，馅料酥软。每每我们拿起它的时候，不自主的另外一只手就会在下面接着，那扑簌扑簌掉下的饼皮落在了下面的手掌里，立马就被我们麻利的放在了嘴巴里面。那酥软的馅料，香喷喷的果仁，如果遇到了猪油，一股油香直沁心脾。一般每斤六个。
我们家每年过中秋，猪油月饼是会买上一点的，但是，不可能是每人一个，一个月饼切成四块，每人尝一点。
酥薄月，衡阳月饼的骄傲，我从二十七岁开始行走江湖，也只看到衡阳有这种月饼。比起猪油月饼，酥皮上面还带着芝麻，当然是属于奢华之列。又酥又薄，馅料酥香，略带软糯。吃酥薄月，不仅仅是双手来吃了，甚至我们会用一张纸接着或者在桌子面上吃，因为掉下的芝麻可以回收。
据说江山南北掌握酥薄月的馅料配方的师傅只有为数不多的1~2人。真的担心会失传。
酥薄月是衡阳人当年心中的生活目标，记得，我们有同学的父母骂孩子的时候，说过这样的话“你的父母，没有人家的本事，人家是吃酥薄月的”。
所以，现在的衡阳人，中秋节不管家里是否有多少其他月饼，酥薄月家家都会买的。也许是好吃，也许是曾经的生活目标的内心作祟。
广式月饼，那时候只有五仁与豆沙两种，买的不多，我们喜欢吃广式月饼一些，一般一年只买一个，因为一斤只有四个。为什么吃五仁呢，意识比起豆沙好吃一点，更多的还有一个原因，五仁里面的瓜子仁，实际上是小学阶段的每个暑假，我们的勤工俭学多半要锤瓜子，赚学费，就是将西瓜子中间的瓜子仁锤出来，最后变成五仁家庭成员中的一员。
买上一个五仁月饼，也许是母亲对我们的奖励吧
包装，月饼在那个时候，没有盒子包装，都是称号称以后，用黄板纸包好，再用席草系好，留上一个提手。只有猪油月饼，会有单个油光纸，包装月饼，这样可以防止饼皮剥落。
这些就是那个年代的月饼饼事。
现在呢？月饼有了所谓的国标，自然有它的道理，但是想起来，从今以后，在全国各地吃月饼，就像在全世界各地吃肯德基与麦当劳一样。不知感觉如何。
美食，就是将食材，甚至是同样的食材，在不同的加工方法、配料、火候、加工人员，就会在舌尖与味蕾上绽放出不同的感受。
关于月饼的款式、分类，实际上也很简单。
按照饼皮：光皮、麻皮；酥皮、硬皮、软皮（广式月饼都是软皮）
按照馅料：软馅、硬馅、酥馅
按照口味：咸馅、甜馅。
传统有广式、苏式（酥氏），现在还有要根据产地再命名，似乎没有必要。
一个月饼，既有传统的文化内涵，例如为什么吃月饼，月饼起源的传说；也有食品工艺发展的过程；甚至还有国家政治经济的历史过程，仔细一想，恍然大悟：
难怪月饼有馅，这个馅就是月饼的内涵。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：鸡血针
后一篇：[转载]我们为什么要读冷门书？