加载中…冠市红豆腐
(2014-10-06 23:50:52)
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美食 |
对故乡的一种特别的挂念，父母亲总是喜欢吃这种豆腐。
红豆腐的外观是一种淡红色，这种红色让今天的人们特别害怕，许多人看到了这种红色就想到了色素，就想到了苏丹红，就想到了身体的危害。于是拒绝食之。
曾经有一祖籍祁东好友，在冠市吃到了红豆腐，深深为其美味所折服，变成了红豆腐的粉丝，终于有一天，在107国道衡阳以北旁边开了一个路边店，主导招牌是红豆腐，出了我去捧场吃一吃，还有一些衡南籍的老乡去吃，最终敌不过人们的重重疑云，甚至还有防疫站（现在是卫生监督所以及疾控中心两个部门了）隔三差五去根据群众举报进行合法骚扰，这个主道招牌菜悄然撤下。
但是还是有不少的老饕食客，冒着生命危险，前往冠市，一睹红豆腐的天姿国色，一尝红豆腐的极品美味--大有冒死吃河豚的英雄豪迈之感，当然不知道他们去冠市之前，是否留下了遗言遗书，是否将财产分配问题、银行存折的藏放置处告诉了家人。但是我知道的是，这些人去了一次以后，每年都还是要去上几次。现在有车了，去得更加频繁了。
每每我有一些朋友在抱怨口中淡出X来的时候，我就会找机会，带他们去冠市，吃上一顿农家菜，自然红豆腐是不能少的。
红豆腐是冠市的特产，当我的朋友没睁大眼睛的时候，我已经告诉他们，这个红色是我爷爷的爷爷的爷爷呀就已经开始吃了，我小时候在乡下接受传统的农耕启蒙教育的时候就已经开始吃了。于是U大家也就放心了。
首先要告诉大家，冠市的红豆腐每天产量并不高，生产是家庭作坊生产，据说就是那么一家人吧，由于是地方产品，加上外观的特别之处，所以只能是在冠市这个地方生产销售，如果进了城，局面很尴尬。据说生产的老板祖训也是每一天不要生产太多，要拆用饥饿疗法吧。少做可以生生不息，养家糊口没有问题。多做做大可能反而有生存危机。至于原料，黄豆加上那口水井中的井水，还有就是祖传的植物染料染色。具体的流程据说老板是保密的，传男不传女呢！！！
红豆腐的吃法，有两种。
在冠市，在我们小的时候，爷爷每到冠市赶集，总是会买红豆腐回来，我也总有机会得到一个特别的奖赏，生吃一块红豆腐。这个豆腐生吃，特别的有味道，淡淡的咸味，口感冰凉滑嫩，还有一股特别的香味。当然，生吃只是一种非正常状态，更多的吃法就是熟吃。
红豆腐的做法很简单，当年爷爷就是用清水加上油盐煮，当年还有一种黑乎乎的调味品----豆油，不是煎炸的植物油，而是用豆子做的一种膏状的调味品，用来焖红豆腐，配上应时的姜蒜芹菜辣椒等佐料，一碗红绿相间，气味芬芳的豆腐就出来了。
现代的调味品多了，豆油很难看见了。但是做红豆腐是谢绝味精鸡精的化学调味品的。但是如果用肉汤一类的高汤，烹制红豆腐，肉的滋味与大豆蛋白的滋味相交融，变幻出一种特有的味道，很是受用。
现在回冠市吃农家菜，我们喜欢到小李子饭店，这个家伙在冠市经营了十多二十年了，早就不是什么小李子了，应该是老李子了，但是没有办法，已经形成了品牌。由于红豆腐的日产量问题，我每次去之前，都要先个他打上电话，让他帮我留上一份，这个面子他还是会给的。
红豆腐上来了，热气腾腾，红绿相间，与窗外的田园风光浑然一体。加上一块，放入口中，一股特有的清爽与隐隐约约的似乎烧焦香味在舌头上蔓延，抬抬舌头，豆腐柔嫩的躯体在舌头上翩翩起舞，说它嫩，却不碎，说它老，确实柔顺无比。玩味与口腔之中，品尝于舌尖之上，让心灵去感受味蕾与美食的撞击。
明天，带上父母去冠市，吃红豆腐去。
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