莽山，因为群山莽莽，又有蟒蛇，而成为蟒山。但是，蟒蛇之蟒，甚是吓人，故驱虫而成为莽山。

莽山位于湖南宜章县，属于著名的五岭之骑田岭范围，属于国家森林公园（国家级自然保护区），面积达248平方公里。森林茂密，植物动物种群众多，尤其著名的是莽山烙铁头---堪称国宝级动物。

对于莽山，久已向往，多次机会，然难于成行。今得大学组织，得益于提前两周通知，工作安排妥当，于前天晚上11点到达（其他老师们则是上午11点到达）。

从衡阳到莽山，从岳临高速约270公里，其中高速距离约200公里。大约三个小时，我们到达了莽山瑶族乡所在地，已经是晚上八点多了，因为大学的集体住宿在山上的旅馆。所以我们在乡政府驻地吃了晚饭。体验了莽山的餐饮水平。

我就从莽山的餐饮说起吧。

莽山民风淳朴。我们两个人就餐，点了一个莽山特产石蛙、一个瑶族腊肉。石蛙是按重量计算，腊肉是按一份份的计算。这要说他们的那份腊肉，分量可真的是吓人，明知只有两个人，绝不短斤少两。

从口味来讲，如果菜肴的自身品质不好，不要希望他们能够做出高水平的菜肴。我们体验了三个正餐，两个早餐，都是如此。

这里要讲一下他们的烹调水平，也就是属于地道的农家做法---在我们居住的宾馆都属于此类。所有的菜品出来没有看相，更没有卖相。团队餐我不说，讲一讲我们的路边晚餐。

石蛙，的确是个好东西，肉质鲜嫩，落口不需要用牙齿，只是轻轻一吸，肉就脱骨落入口中，舌头一转，肉已成糜，一股鲜香回荡于颊齿之中，不忍下咽。莽山的厨师们对于石蛙是取材只是去掉了一点点肠管，就连娃头、蛙爪全部入锅，但是你在吃的时候，已经看不到了他们的解剖原形了，烹调方法取石不敢恭维。一盘好菜，端上来只看见红绿辣椒以及黑黑的蛙皮，除了大块一点的蛙腿可见。

我在厨房看到了他们的烹调方法，问题出在下面：

厨师事先将蛙肉下了油锅烹炒，出锅。然后再炒的辣椒等作料，蛙肉再次下锅。因为两次下锅，细嫩之物哪经得起如此折腾，纷纷解体。可惜可惜。

所幸我们甚是珍惜，取盘中肉渣，和饭而食，几欲舔盆。

针对此，我向老板提议，烹炒此物，应该先炒制作料出锅，再炒主角，作料回锅，岂不美哉？老板甚喜。

第二个菜腊肉，瑶家腊肉，香气扑鼻，原因是深山植物精华熏制，很干。莽山厨师居然不知道腊肉可以蒸着吃。将腊肉切成了2cm厚的块状，下锅用水煮了一下，就用辣椒炒。我的天，我的腮帮都咬痛了，还是吃不烂。只闻其香，难食其味，真是折磨。

团餐之土豆烧排骨，山上的土豆很新鲜，有一股特别的土豆鲜味，很好吃。但是土豆烧排骨实际上是土豆炖排骨收汁而成。所以端盘上来，土豆表面糊糊涂涂，一点也不清爽，要不是无菜可食，我们都不愿动筷子，但是，动了筷子，盘子遭殃。

至于什么蘑菇、木耳，烹制出来，不好吃。

没有吃到一个好吃的蔬菜。

毕竟是开发不久的旅游区，餐饮业不成熟，缺少正宗的厨师。