昨天写到乡村乡情土菜的水豆腐，这并不是我喜欢冬天那里的主要菜。实际上我喜欢的是他的另外的冬令菜----冬笋炒驴肉。

    南岳上遍野翠竹，使得冬笋成为南岳冬季菜的一个主角。

    冬笋是竹鞭在地下的生长点，这个生长点可以长成竹子，当然，成竹太多，也会影响竹子的正常生长。这就像人类为何要计划生育一样。所以，挖冬笋既可以成为收入来源，也为老饕们提供了一道美食----冬笋。

据当地老乡告诉我，挖冬笋有技术含量，不然你会挖不到冬笋的，因为他们是潜伏在地下，出土则为春笋。会挖笋的人根据地面竹子的叶子、分叉可以判断公竹与母竹。那个竹子是孕竹。因为母竹的笋肥大嫩，公竹的笋瘦小老。只有孕竹才有笋。

    笋是高纤维素食物，因此堪称健康食物。而冬笋则是笋中的胎儿笋，质地细嫩、鲜脆。南岳的冬笋尤其是在十一二月的冬笋之地的嫩，似乎可以用舌头直接舔碎，那股清香绝对的天然原生态。

    驴肉乃肉中极品，有俗语曰：天上龙肉，地下驴肉。驴肉比牛肉质地要嫩，绝对没有一点膻味，鲜甜。衡山衡东地区驴肉很多。驴肉色泽鲜红、质地细嫩、毫无异味。与冬笋合炒形成了地道的农家佳肴。

    乡村乡情的冬笋炒驴肉是将冬笋与驴肉切成细丝，配以红辣椒丝、芹菜、大蒜、黄贡椒合炒。

    将驴肉置入热油中翻炒，放料酒、精盐，由于切得很细，驴肉的肌浆汁在高渗与热力的作用下从肌肉中流出，形成了这碗菜的极致。冬笋炒制的过程最好加一点猪油，在笋炒熟以后在与驴肉合炒，加入辣椒、芹菜大蒜等作料，这道土菜就算成功了。

    一碗出锅，香气四溢，五颜六色，煞是好看。观色闻香以后，就是品尝，不知不觉就不会顾及吃相了。冬笋炒驴肉应该将驴肉、冬笋、辣椒、芹菜、大蒜等用筷子一起夹住，放入口中，这是味蕾的享受，闭上眼睛，仔细品味，不要立即下咽。逐渐咀嚼，颊齿中流溢的是动植物的肌体中最为诱人的成分。一碗菜可能你还没有韵味，就已经空碗空碟了，碗中只留下残汤剩汁。不要沮丧，聪明的你应该拿起菜碗1，加上一点米饭，将米饭与菜汤拌匀，再潇洒慢慢的吃下去，最给力。当然这样吃的前提是----血糖不高。