衡阳好吃的米粉还有一种--炒粉。炒粉与其他的米粉不一样，它主要是作为夜宵而存在的米粉。当然中餐或者晚餐偶尔有食客食用。衡阳的炒粉最早是在解放路与中山南路交界地的一个饮食店开始出现的，时间应该是上世纪1983年左右。现在这个店子已经荡然无存，师傅们也不知道身在何处。

    炒粉最为经典的是肉丝豆芽炒粉。先将肉丝下入油锅加上食盐翻炒，加入料酒及酱油后放豆芽及米粉快速翻锅翻炒，放入葱花、姜末，待米粉炒软即可装盘食用。其他的炒粉如榨菜肉丝炒粉、笋干炒粉等均不及豆芽肉丝炒粉的口味。豆芽肉丝炒粉入口米粉软糯，银白的豆芽与洁白的米粉浑然一体。食用时原本以为是软糯的米粉，突然出现爽脆的豆芽，有让人一种意想不到的快感。所以，这是豆芽肉丝炒粉的出奇制胜之处。

    当然豆芽肉丝炒粉我在品尝过程之中也发现了烹调应该有秘密，这就是有的师傅炒出来的米粉有豆腥味，而有的没有，这是为何？我尚未找到答案。