生汆粉，顾名思义，是将某些原料生汆加工而制作的米粉。

    鱼粉是先将新鲜鱼块等鱼类原料下锅过油，油爆以后制成米粉汤料。而生汆一个汆字就说明了一切。汆：入水。是首先将原始料汤（离不开筒子骨、黄豆，此外还有各家的秘籍原料），置入锅中煮沸，再将被汆原料汆入沸汤之中，再适当加入胡椒粉、葱花、姜末等佐料形成二次粉汤，二次粉汤得到新鲜的原料丰富，汤汁味道得到大幅度的提升，米粉置入其中，滋味也将发生增值。

    衡阳的汤粉溯源可能最早在衡南县的冠市镇。记得在上世纪六十年代至九十年代，冠市镇有个公家的饮食店叫三星楼（可惜现在也没有了），该店经营的三鲜粉就是将新鲜猪肝、瘦肉、木耳、蛋片等，置入汤中生汆，形成二次粉汤，用来下新鲜的酸浆米粉。由于味道独特、汤汁清爽而不失滋味，特别是里面的猪肝，细嫩、略带翻沙、微苦返甜，瘦肉肉质醇香，质感独特，木耳爽口，堪称一绝。在八十年代，父亲经常下乡，每每下乡路过冠市，必须在该店吃上一碗三鲜粉。我呢由于也经常随父亲下乡，乘机饱饱口福。记忆犹新。

     衡阳市内的生汆粉据我所知最早是在红旗路一家私人经营的小店，八十年代就开始经营生汆粉。当时的价格就比一般的米粉贵上一半。生意也还算红火，但是老板们并不太敬业，每日市场投放量有限，做完早餐就不再继续经营，因此，店子一直做不大，更谈不上公司化了。终于在旧城改造的浪潮中，销声匿迹，可惜当时没有钉子户。当时他投放市场的产品是生汆肉末粉。它的消亡波澜不惊，但是给衡阳市留下的生汆粉的主要品种就是生汆瘦肉粉了。

    现在衡阳市湘江以西城区生汆粉的名气最大的是一个无名小店，据说已经经营了近二十年，但是还是一个夫妻档。位于和平南路与市府路交接口西面。从小两口已经变成了老两口了。名气大得很，就是不做大。每天早上吃粉的食客人头攒动，他们只走一样产品---生汆瘦肉米粉，最豪华的米粉也即是在其中加上一个生汆的鸡蛋。该店的米粉就我观察，生意好是因为味道好，味道好是因为原汤好，瘦肉末加工似乎一点不一样，他们的肉糜是先用一点水稀释搅散以后置入原汤之中，带原汤翻滚以后，肉糜已经分散在汤中，再将汤汁淋在米粉上，肉糜就纷纷黏附在米粉上，你在吃米粉时，意想不到吃到了肉香味，以为捡了大便宜，自然会觉得好吃。当然这个米粉的汤的却好喝，由于这是生汆的原汤呀。

    当然现在的生汆粉品种逐渐增多，但是还难于撼动生汆瘦肉末的老大地位。