红米饭，南瓜汤，秋茄子，味道香。在大家的印象中，大凡红军吃多的东西，味道都不怎么地。

作为六十年代的人群，我们在住宿期间，学校的伙食到了夏天南瓜是被广大同学反感的一种食物。

实际上，南瓜如果烹饪得当，还是可以变成美食的。

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种，嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，便于储存，已被饥荒。所以有很多地方又称为饭瓜。

南瓜的食用可以从几个方面体现：

一：南瓜花  南瓜花是花单生，雌雄同株异花。一般来讲，为保证坐果，可以人工授粉。在人工授粉以后，雄花的生命价值已经得到完美体现，那么剩下的价值就是变成美食。南瓜花入食可以有以下吃法：

   1:南瓜花煎蛋饼：将南瓜花切碎，用细盐适量调匀，将鸡鸭蛋打入其中，充分搅匀，植入锅中将花与蛋的混合物植入热油锅中，摊薄，中火慢煎至两面金黄，表面酥脆。南瓜花煎蛋饼，松脆香溢，无法吃出到底是花还是蛋，是一到广受湖南人民喜爱的农家菜。

   2：清炒南瓜花：将南瓜花洗净，用手顺南瓜花的纤维方向撕开，切勿横切，否则影响口感。用猪油清炒，如加入适量瘦肉更佳。忌放酱油，影响菜品颜色与清爽之口感。清炒南瓜花柔软清香，口感清爽，若用刀切，则口感有纤维感偏糙。

   3：南瓜花干：将南瓜花晒干，井冈山地区喜欢在南瓜花表面挂上一层薄薄米粉晒干，吃食用油炸。可以佐酒。但是我认为南瓜花干油炸偏硬。不如前两种方法好吃。

二：南瓜藤：使用部分为南瓜的嫩藤。南瓜嫩藤可以清炒入食，与清炒南瓜花相同，但是比南瓜花要粗糙。

三：仔南瓜：湖南人将嫩南瓜称为仔南瓜，仔南瓜过时甘甜清爽，果肉嫩滑，绿皮黄壤，做成才的成品色感较好。其烹制方法多样，主要有：

   1：炒仔南瓜丝：将仔南瓜切成细丝，入锅加入少许红辣椒丝同炒，忌放酱油，出锅后，红黄绿三色煞是好看，口感嫩滑，是夏令的爽口菜。

   2：红烧仔南瓜：将仔南瓜切丁，配少许红椒，植入油锅中干炒后，加入酱油料酒等红烧收汁出锅装盘。有色洪亮，口感稠酽而不失清爽滑嫩，下饭为佳。

   3：仔南瓜炒螺丝：将洗净的螺丝肉（小螺丝，忌用田螺），按红烧的方法操作，螺肉细紧，瓜肉嫩爽好下饭。

四：老南瓜：这是最容易引起人们反感的东西。赖以度饥荒的东西，在蔬菜青黄不接的时候的替代品。实际上老南瓜烹制的当也是很好吃的。关键是老南瓜必须是那种瓜瓣较密，瓣沟很深的南瓜才好吃。老南瓜做菜的吃法本人认为以下方法才好吃：

    红烧老南瓜：将老南瓜去表皮，注意必须保留绿色韧皮层。切成块状。将铸铁菜锅烧热，加油入锅，放入淡豆豉与盐，待豆豉油炸出现焦香味后，将南瓜入锅翻炒至南瓜块表面颜色，加入清水（高汤更佳）盖住表面。用杉木锅盖盖住，中火慢慢煮熟，中间为保证入味均匀与受热均匀，适当翻动南瓜。带南瓜梳头，汤汁收至一半时，加少许酱油，出锅。红烧老南瓜，味道有一种特殊的香味，主要是淡豆豉的功劳。一般来讲，用杉木锅盖焖制的老南瓜汤汁表面会形成一层南瓜油。瓜肉粉感重，劲道，香味浓郁，南瓜的汤汁泡饭特好吃。红烧老南瓜的三个诀窍是：厚铸铁锅，可以保证南瓜受热温度较为均匀，不会偏高，油酥淡豆豉香味独特，并且可以入侵南瓜肉中，其三是杉木锅盖，这种锅盖是传统锅盖，有一种特殊的植物香味，似乎可以提升南瓜的内在芳香物质于南瓜油，提升菜品质量。我试了很多锅盖，唯有杉木锅盖最佳。特公诸于世，以飨广大素食主义者。

    南瓜饼：无须多叙。

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图片中的几个金色南瓜味道偏甜，不粉，红烧不及黄色的与黄绿相间的南瓜。