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鱼氏红烧肉
(2006-05-29 19:31:43)| 分类： 鱼食单 |
做红烧肉，最讲究的是炒红。俺爹说过，用酱油那不算什么，不用酱油，才算本事。把红炒好，红烧肉就成功了一半。注意油温一定要温稳，要有耐心，千万不要炒糊了，不过万一糊了，不要凑合，立刻关火洗锅重新来过。人世间很多后悔，都是从凑合二字开始的。
来个特写。我喜欢放点香菇，香菇口感雍容，吃了肉的香味，更是国色天香。
做好以后，还要上笼屉蒸，把肥肉里的油给逼出来，才能肥而不腻，瘦而不柴。小时候，我最喜欢红烧肉的汤汁，浇到白饭上，不再需要其他。
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