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简单的就是好的

(2006-05-16 23:04:03)
分类: 鱼食单
简单的就是好的
 
这是我在老房子最后一次做菜。
 
清蒸苏眉。
 
我的蒸锅小,所以去了鱼头,一般来说,鱼头回头可以烧个鱼头汤的,很好喝的,尤其这种活鱼。去鳞和内脏,但要保留它的鳍尾,斜刀两面,加入极薄的火腿片和姜片,用料酒和盐加味。跟着摆盘,用姜丝葱丝垫底,把弄好的鱼摆中间,环以香菇丁,撒上枸杞上屉。我说不好具体时间是多长,完全是凭感觉,居然从没失手。这说明,我在厨艺方面,还是有些天赋的。
 
鱼出锅前,就把明油热好。俟时先放美极酱油,再泼明油。字拉一声,这道菜就完成了。说这么多,其实很简单。没有很多的作料,也不用很长的时间。
 
重点,无非食材的品质,无非火候。
 
无非心情。

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