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简单的就是好的
(2006-05-16 23:04:03)| 分类： 鱼食单 |
这是我在老房子最后一次做菜。
清蒸苏眉。
我的蒸锅小，所以去了鱼头，一般来说，鱼头回头可以烧个鱼头汤的，很好喝的，尤其这种活鱼。去鳞和内脏，但要保留它的鳍尾，斜刀两面，加入极薄的火腿片和姜片，用料酒和盐加味。跟着摆盘，用姜丝葱丝垫底，把弄好的鱼摆中间，环以香菇丁，撒上枸杞上屉。我说不好具体时间是多长，完全是凭感觉，居然从没失手。这说明，我在厨艺方面，还是有些天赋的。
鱼出锅前，就把明油热好。俟时先放美极酱油，再泼明油。字拉一声，这道菜就完成了。说这么多，其实很简单。没有很多的作料，也不用很长的时间。
重点，无非食材的品质，无非火候。
无非心情。
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