每到春节的时候，很多地区都讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，也代表了人们对生活一年比一年提高的意思。我国年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕也有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮诸法，味道甜咸都有。如今生活水准高了，年糕的品种款式更加多了。 

      其实年糕我很少吃，平时最多是用年糕片炒着吃吃而已。但每每在超市看到那种鱼年糕，总是特别的喜欢。后来照着网上的方子做了，才发现其实很简单http://bbs.szhome.com/face/6.gif

材料：白糖250克　清水520克　澄面160克　三象糯米粉200克　椰汁80克　生油60克　色素適量 
强烈建议使用三象糯米粉，它的品质真是没有的挑剔

做法： 
1. 清水与糖煮溶，待凉后备用。 
2. 除色素外，將所有材料加入糖水中搅勻，面糊过筛２次。 
3. 鱼模内涂油，放在蒸锅内，滴入几滴红色色素于头、翅及尾部份。 
4. 面糊倒入到模子里，以高火蒸至牙签插入不沾即成。（小模约蒸30分钟，大魚蒸約1小时，中间建议不要打开盖子） 

    有些细节，与大家分享下，希望能对想做蒸年糕的朋友有帮助。

1。一个就是放的问题，大家应该是看到的，我用碗把模子给固定在锅里了，因为粉浆不是一般的稀，必须要这么做才可以把模子给固定住，而且鱼是平放的，鱼背的位置尖尖的，无法放平呢。不过小模子除外。 

2。然后就是给鱼上色素的问题，为了方便脱模，已经先抹了油，所以再滴色素的时候会滑动，粉浆倒上去的时候色素就散开了。后来我就改为抹上去，而且这样子效果也好很多，可以根据喜欢放多少。 

3。还有一个是加水的问题，大家都知道，糯米蒸的东西，中间最好不要打开盖子加水，这样子容易造成糯米总是蒸不熟。因为蒸年糕一直要用大火，除非是小鱼模子，中号大号的模子都要用很多水。所以建议在蒸的时候，最好是沿着锅边加热水，而不是贸贸然打开盖子加水。 

4。喜欢的朋友们还可以做些其他口味的。呵呵，比如说啊，可以放可可粉上去，做成可可年糕，中西结合，应该是不错吧。还有放桂花，做成桂花年糕，相信一定很浓郁的味道。放上其他香精油，如香芋，草莓，等等，就可以做很多种味道的呢。 

    面糊是很稀那种，如果一锅蒸不完，第二锅时一定要重新搅匀面糊才能下锅，否则粉会沉在底下浓度就不够啦。