“清炖狮子头”是久负盛名的扬州传统名菜，始于隋朝，其造型别致，形如雄狮之头。烹调方法可红烧、清蒸，但清炖因嫩而肥鲜出名，属扬州名菜“三头”之一。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。

    特点：肥而不腻，原汁原味，汤质清鲜

材料：五花肉 莲藕 葱姜 荸荠 白菜 油菜 鸡蛋 盐 料酒 胡椒粉 香油 生粉

做法：

1 五花肉去皮切碎，用刀剁成馅。

2 莲藕去皮切成小碎丁，葱姜切成末，荸荠切成末，白菜、油菜洗净备用。

3 肉馅中加入莲藕碎、葱姜末、荸荠末，一个鸡蛋，调入盐、料酒、胡椒粉、香油、一小勺生粉拌匀。

4  再逐渐加入清水搅拌至上劲。 （顺时针搅20下，再逆时针搅20下）

5 用手团成大丸子，在双手间来回摔打几下；

6 砂锅底层铺入一层白菜，将调好的肉馅制成大丸子放入。 加足量清水，调入少许盐、料酒，用大白菜盖在肉丸上。

7 大火烧开后转小火炖1小时左右，出锅前放入油菜心即可。