今天凌晨的球真杯具，不知道20冠还有没有指望，希望曼联不要放弃，蛋糕送给所有曼联球迷。（其实我应该做个AC米兰的，简单很多，做这个光是队徽上下那两串字母就够让我崩溃的了。。。）

    第一次试做翻糖，应该还有很大进步空间，哈哈

     题外话：还不会做翻糖的时候真的觉得翻糖蛋糕很漂亮，第一次看别人的作品简直就是惊艳。别说那种有花的，就连简单的搞个缎带搞几个圆贴上去都好看。不过口味就麻麻地，翻糖蛋糕的吸引人之处就是它的造型，真正吃翻糖皮的估计没几个人吧。。。 

     翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

    翻糖品种：

１．糖花膏Flower Paste：适合制作精致花卉。

２、糖皮Sugar Paste：也就是我们常说的翻糖或者说糖皮，用来覆盖蛋糕的那一层糖皮。国内的烘焙小店有卖杏仁软膏Marzipan 的，由于制作时使用了大量的杏仁粉，所以价格昂贵，口感比Fondant好，但延展性和柔韧度稍差。其实，传统的翻糖蛋糕都是用杏仁软膏来制作的。 

３、塑型翻糖Modeling Paste ：用来做各种小动物、人物、器具的造型。

操作注意事项：

1，染色：如果想把白色的翻糖染颜色。可以用牙签沾一点点颜色，取一小块糖花膏。然后揉匀，再把那揉好的那一小块染了色的糖花膏，混合到大块的糖花膏中去。

2，保存：用剩的糖花膏一定要用保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中保存。否则，就会干掉的。干掉就不能再用了。

         如果要做翻糖我还是觉得应该买这套工具，打磨翻糖皮什么的挺好用。具体哪个用在哪里我还在摸索。。。

          翻糖蛋糕的制作其实就是一个艺术创造的过程。很有意思，好像小时候玩橡皮泥。 

蛋糕材料：以前做的巧克力落叶蛋糕方子，中间夹的全部是巧克力奶油，没有再用果酱了。为了省事，把6寸又划小了一圈，估摸着应该是4.5寸了。 

翻糖rolled fondant
产量约907g
材料：
1tbsp(9g)明胶粉/明胶片
60ml冷水 57g
5ml柠檬or橙子or杏仁精华
118ml或168g玉米糖浆
15ml（14g）甘油
907g糖粉
2.5g白油

做法：
1.加水软化明胶粉，然后加热使之溶化。
2.加入甘油和玉米糖浆，搅拌直到清澈透明。再次放入微波炉加热约15-20秒。
3.筛680g糖粉，中间做个洞，把2倒进去，用木勺搅拌均匀（粘）。
4.把剩下的糖粉放到台面上，把3拿出来在上面揉，如果觉得粘可以再加些糖粉。
5.手上抹白油，继续揉翻糖直到光滑。然后用保鲜袋包起来，密封放到冰箱，24小时之后使用，可以保存2个月。
还有一种做法是（1个蛋清+2tbsp玉米糖浆+675g糖粉）

Quick gumpaste干佩斯
产量约454g
材料：
454g翻糖
3g泰勒粉
白油

做法：
1.把翻糖揉到光滑，然后挖个洞把泰勒粉倒进去。手上抹白油，一直揉到匀。

modelling pasete造型翻糖
340g翻糖+114g干佩斯
方子2 ；225g翻糖+5g 黄蓍胶gum tragacanth

糖胶（切一点方子2的造型翻糖，用热水拌拌）

marzipan杏仁膏
材料：
454g almond paste
454g糖粉
5ml香草精
5ml light rum
89ml/126g 玉米糖浆 
做法：
1.把almond paste搅拌到有些油出来。加入227g糖粉，再渐渐加入糖浆和酒和香草精，同时搅拌。
2.剩下的糖放台面上，把1拿出来在上面揉，把所有糖揉进去，直到细致光滑面团。保鲜膜包起来放冰箱，可以保存数月。
另一种

材料：

125g糖粉

125g细砂糖

225g杏仁粉

1个鸡蛋

1tsp柠檬汁

Almond paste

1.材料：10oz大杏仁，10oz糖粉，5oz细砂糖，1/4cup玉米糖浆，1cup水

做法：先做糖浆，然后把大杏仁磨粉混合糖粉，慢慢倒入糖浆拌匀。

2.材料：454g大杏仁，16oz糖粉，3个蛋白，1tsp杏仁精华

做法：杏仁磨粉，混合糖粉，加入打散的蛋白，混合，加入杏仁精华

蛋白糖霜（蛋清粉版本）
材料：
40g蛋清粉
114g冷水
454g糖粉
2.5ml柠檬精华
做法：
1.蛋清粉加水，打发到软尖。
2.慢慢加入糖粉，继续打发到尖角。
3.盖起来放冰箱，可以保存2周。

蛋白糖霜（蛋清版）
材料：
蛋清85g
454g糖粉
2.5ml柠檬精华

黑/白塑形巧克力
材料：
454g巧克力
148ml玉米糖浆 （118ml玉米糖浆对白巧克力）
做法：
1.切碎巧克力，加热融化3/4，然后搅拌至剩余的融化。
2.立刻迅速的加入玉米糖浆，用刮刀搅拌。
3.准备一张塑料纸，将巧克力抹到上面，6mm-1.3cm厚度，再盖上一张塑料纸，冷藏至凉，然后age 24小时。
4.age好之后，切成小块，在微波炉里面化掉变角。然后揉至柔软光滑。用保鲜膜包起来，可以保存数周。

       做这个队徽，用到红色、黄色、黑色三种色素，其实做起来好繁琐，曼联你队徽也那么复杂干啥啊。。。。

       我就是画好了图案，剪好了再慢慢一边看电视一边用干佩斯整出来的，难倒是不难的，就是比较烦~