每次做完100%中种北海道牛奶土司，我都会接着做卡士达土司，因为前者只需要用到蛋白，剩下的蛋黄就正好用来做卡士达酱，或者你做了戚风蛋糕多下来的蛋黄，也可以继续用来做这款面包。 

和中种土司比起来，卡士达土司制作的时间稍短一些，因为它不需要提前一天做好中种冷藏，而只需要将做好的卡士达酱冷藏一个小时就可以了（当然如果冷藏一夜效果更好），同时做出来的土司也是极度的柔软可以拉出丝来，是又一款适合手撕或者厚切的土司。

醇奶卡士达土司（面包机篇） 

原料： 

A（卡士达酱）
蛋黄 1个
细砂糖 10克
高筋面粉 15克
鲜牛奶 65克 

B
高筋面粉 250克
细砂糖 30克
盐 4克
即溶酵母 4克
奶粉 15克
牛奶 110克 

C
无盐黄油 25克 

做法： 

1、将A的所有材料放入锅内，先用打蛋器搅匀。

2、用小火边煮边搅拌成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏60分钟备用。

3、把制作好的卡士达酱从冰箱里取出，加入材料B，注意酵母不要与盐糖直接接触，开启面包机揉面程序，揉面35分钟。然后加入黄油，再次开启揉面程序，揉5-8分钟。

4、程序停止后，剪下一小块面团检查，可以拉出大片手套薄膜即可。面团拿出后，把面包机底部的搅拌棒取走，面团重新收紧滚圆，放回搅拌桶中。

5、启动“低温发酵/米酒”模式，1小时左右后，检查面团，手指沾面粉戳面团，不塌陷不会弹，表示第一次发酵完成。取出面团，分割成两个相等重量的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、用擀面杖擀成长条形，然后翻面。将面团卷起，放入面包桶中，启动“酸奶”模式，从观察窗观察面团，发到九分满时，停止。启动“烘烤”模式，烘烤25分钟，可以根据情况提前结束程序。

7、出炉后立刻脱模，放在晾网上放凉后再切片，或直接撕着吃。

小贴士： 

1、卡士达酱如果能冷藏一夜再使用更佳。
2、任何步骤里，酵母都不要与盐糖直接接触，会影响酵母的发酵能力。
3、黄油要后面加入，因为黄油会阻碍面筋的行程。
4、面包烤完之后一定要立刻脱模，否则土司会缩腰。
5、放凉之后放入面包袋保存。