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【上海】细数韩国料理中的传统真滋味：面条篇(下)
(2013-08-27 08:53:52)
标签：
美食韩国韩国料理韩国美食面条 |
分类： 嫣紫。环球旅行 |
韩国冷面、韩国拌冷面、豆浆面、韩国喜面……在面条篇(上)中，嫣紫已经为大家细数了四种韩国最常见的面条背后的故事以及觅食之地，今天，让我们继续。
另：文末我推荐了一部纪录片给大家，记得看到底哦：）
（五）刀切面-母亲手下的故乡情
刀切面是将面粉和好，用擀面杖擀成薄面皮，切成细面条，放入高汤煮熟食用的美食。根据高汤的材料，刀切面有不同的口感和风味，乡村用鸡汤、沿海地区用蛤蜊汤、山区则用醍鱼汤煮制。在全罗道一带则奉行吃红豆刀切面，是一种用红豆清汤煮至的刀切面。为了保证做好的面条咬劲十足，柔擀摊开的技巧必须非常精湛。制作面条费时费力，也许这就是面条能被搬上供桌的原因。
以下三张视频截图，来自于韩国大型纪录片《面条之路》，从画面里我们可以基本看出刀切面的制作方法。另我疑惑的是，按照这样的制作方法，出来的面条应该是扁的，可是在上海的韩国餐馆里吃到的刀切面都是圆的，到底是商家节约人力用机器代替了手工制作，还是另有原因，有待继续考证。
去哪儿吃：
面条名：刀面
发现地：明洞刀面
地址：上海闵行区虹泉路1051弄209号2楼(近金汇南路)
口味：☆☆
价格：40元
店铺的名字就叫刀面，可见店铺主打的是刀面。在点评网曾经看到有很多人专程过去吃这种面。不过论口感来说，面条可能不适合上海人的口味，面条不筋道，甚至用筷子一夹起来也会断。不过面汤相当浓郁，有点像日本的乌冬面。
面条名：红豆刀切面
发现地：麻浦屋(虹泉路店)
地址：上海闵行区虹泉路1051弄209号2楼(近金汇路)
口味：☆☆☆
价格：40元
麻浦屋有两家分店，奇怪的是只有虹泉路店有红豆刀切面，而另外一家位于紫藤路的店则没有。在我印象里，红豆汤是日本人最爱也是最经久不衰的传统甜食之一。韩国饮食本就受了中国和日本很大的影响，红豆刀切面则是全罗道一带奉行的刀切面，用韩国传统的刀面来改良原本只是甜品的红豆汤，着实让我这个喜欢面食的人眼睛为之一亮。
面的汤圆个头很小，是纯糯米、无馅料的汤圆，却很有嚼头。
（六）韩国拌面-香辣可口的一顿
韩国拌面是一道放入肉类和各种蔬菜及调料拌匀而成的佳肴。由于韩国拌面本位宫廷佳肴，入料丰富且高档。朝鲜时代编撰的《东国岁时记》中写道“在荞麦面放入杂菜、梨、栗子、牛肉、猪肉、芝麻油、酱油等材料拌匀而成的饮食为骨董面”，这是对如今韩国拌面的原型做了介绍。
根据《东国岁时记》和《是议全书》的记载，不难发现韩国拌面是一道放入肉类和各种蔬菜及调料拌匀而成的极品佳肴。作为宫廷的风味美食享用的骨董面（“骨董”一词具有“拌和”之含意），其面条的主料为荞麦粉，可见过去虽然是高贵无比的王室御膳，小麦粉同样是极其珍贵的食材。现在放入辣椒酱和泡菜拌匀食用的拌面，是韩战结束之后面粉开始得到广泛普及才开始食用的。
去哪儿吃：
面条名：辣炒章鱼拌面
发现地：韩国馆
地址：上海市长宁区兴义路8号万都中心
口味：☆☆☆☆
价格：85元
海鲜鲜嫩、面条爽滑、酱汁甜辣。不过类似于炒章鱼、炒鱿鱼的韩国菜肴，功劳要归功于韩国辣椒酱，只要辣椒酱选择得当，糖稀酱油比例得当，一般都会很好吃。
（七）辛拉面-变化多端的韩国方便面
韩国人都比较喜欢吃方便面，辛辣面只是其中的一种。其实就是韩国农心公司生产的一种泡面。不过，韩国的泡面要用煮的会比较好吃。面条不是油炸的，也没有调味油包，吃起来比较清爽。在韩国还有专门卖煮的辛拉面的店，整间店只卖各式各样的拉面，加了年糕的、海鲜的、野菜的、芝士的、泡菜的……种类超级多样化
辛拉面几乎每个韩国料理店都有，而且吃下来口味都差不多，所以不做店铺推荐。口感基本等同于我们买的方便面，或许有更好吃的，等待发掘中。以下是两家店铺分别拍的照片。
（八）韩式火锅面-吸收汤汁的美味
其实与其说它是面，不如说它是以面条为主食材的火锅。火锅是最简单的料理之一。想吃热腾腾的汤时，先打开冰箱门看看都有些什么食材，用吃剩的胡萝卜、洋葱、蘑菇就能做出美味清爽的火锅，是一道任何人都可以烹制的简单实惠的料理。
韩式火锅和中国火锅不一样，韩国的火锅通常是把内容丰富的原料烹饪好，再连锅放在小火炉上一起端上桌。韩式火锅面也是同样的道理，面条在上桌前充分吸收了汤汁和原料的滋味，原料鲜美，汤汁鲜香。其实韩国火锅面也不一定非要去哪里吃，遇到感觉不错的韩国料理店，进去点个火锅，加点一份泡面，就可以享受到啦。
去哪儿吃：
面条名：泡菜拉面火锅
发现地：炭韩国烧烤（别名:利福友）
地址：上海市杨浦区政民路482号
口味：☆☆☆
价格：70元
这是一家老板是韩国人，客人以韩国留学生和附近大学生居多的韩国料理店。火锅里有鱼饼、火腿肠、肉末、洋葱、辣椒、大葱、泡菜、豆芽、泡面，泡面上还顶着一片芝士，其实我对这样的工业芝士是比较抵触的，既没有芝士的香味，也搞不清它是怎么合成的，趁它没有融化，我直接挑了起来放在了一边。
瞧，这么清清爽爽的一锅，多好
最后推荐一部纪录片给你们，也就是上文我截图提到过的，由韩国KBS电视台制作的大型纪录片《面条之路Noodle Road:
Connecting Asia's
Kitchens》，它邀请了著名华裔美食家覃荣辉带领大家走进面条的故事，从面条的起源与发展的角度讲述了人类文明的发展。凭借通过面条来比较亚洲饮食文化这样一个全新的策划引起了人们的注目。
在线观看链接：
第一集：古老食物的诞生
第二集：面条东游记
第三集：意大利面的起源
第四集：连接亚洲人的厨房
第五集：人类的第一份快餐
第六集：食面八方
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