@贝太试用大队 长帝CKTF-30S烤箱试用报告第三篇，今天尝试做一款法国普罗旺斯的特色面包Fougasse，在孟老师的书里翻译成叶形烤饼，也有翻译成普罗旺斯香草面包的。

自前面两次用试用的新烤箱做了玛格丽特小饼和蜂蜜吐司后，我越来越喜欢这个新烤箱了，尤其是上下火分开的功能。当然如果你的烤箱没办法分开上下火，同样也可以做这款Fougasse，烘烤的时候注意一下表面的颜色，上色太快就盖锡纸或者关掉上火，大家根据情况自行调节哦。

正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆，含水量比较高。面团中可以加入百里香、罗勒等香料，也可以加入黑橄榄、意大利香肠、凤尾鱼、乳酪甚至果干、坚果等。最后要用烘焙石板和蒸汽高温烘烤，成品外壳金黄，内部像法棍一样有大洞，被称为“crust lover's dream”（面包脆壳爱好者的梦想）。孟老师的这款方子做了比较大的改动，做法不能算最正宗，成品口感比较厚实，但是操作起来相对简单，想尝试不同风味面包的人不妨也可以尝试以下。

除无盐黄油外的所有面团材料搅拌成稍具光滑面团，加入无盐黄油搅成具延展性面团，放入容器盖上保鲜膜，进行基本发酵60分钟。

面团分割成7等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。

擀成片状，放入烤盘。

表面均匀抹上橄榄油，撒上盐、黑胡椒、干燥百里香、罗勒。

在面团上割成树叶状或其他形状，再用手将面团边缘向外拉开，进行最后发酵20分钟。

放入预热好的烤箱，上火210度，下火170度烘烤20分钟。

大功告成！有几个上面我还撒了些辣椒粉，很香哦