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5分钟面包(7)-车打乳酪面包Vermont Cheddar Bread(关于车打奶酪)
(2012-01-16 10:16:34)
标签：
魔法美人面包5分钟面包美食cheddarcheese车打切达 |
分类： 嫣紫。烘焙小作 |
5分钟面包做到第七款了，前几款面包除了将蔓越莓包裹在面团里的蔓越莓玉米面包外，其他几款面包用的都是只有粉类和少许香料、成分比较单纯的配方。而今天做的这款车打乳酪面包，是在和面团的时候就加入车打奶酪，让奶酪的香味穿梭在整个面团间，使烘烤出来的面包香气四溢。
这款面包里用到的奶酪是车打奶酪(cheddar cheese)，Cheddar是一个英国小村庄的名字，是车打奶酪的发源地。但如今几乎每个国家都有自己不同的cheddar，特别在美国，cheddar是最受欢迎的奶酪。
车打奶酪（Cheddar
cheese）又叫车达奶酪、切达奶酪，切打奶酪。其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。如今已广传于世界许多地区，尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪（销量最大的是马苏里拉奶酪），每年人均消费量约为4.5千克。由于美国产量之高和食用者之多，甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”。在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富，含有大量的钙质。虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪，但只有来自英国的
Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall
等几个省的产品最为正宗。它们有特定商品名，叫“西方农家车打”（West Country farmhouse
Cheddar），并且受到欧盟法律保护（Protected Designation of Origin,
PDO）。（来自百度）
5分钟面包英文版里这款面包的名字叫Vermont Cheddar
Bread。作者说道，对于在美国佛蒙特州长大的她来说，“吃浓郁的成熟车打奶酪好像是天经地义的事。那里的每个烘焙店都有自制的车打乳酪面包，用的乳酪都产自当地牛奶”。Cheddar至少须熟成30天，长则五年以上，甚至有十五年以上的制品。一般而言标识Mild的，熟成期约为一到三个月，口感比较柔和；标识Medium的，熟成期约为三到六个月；标识Sharp的，熟成期约为六到九个月，口感比较强烈；标识Extra
sharp的，熟成期则在九个月以上。
美国的车打，最有名的要属Vermont州的Cabot，每个超市的货架上都可以看见他家Since
1919年，百年老店的招牌货。除了根据成熟期的长短，口味从柔和mild到强烈sharp不等外，Cabot的车打更是五花八门，大蒜、罗勒、番茄、山葵⋯⋯几乎你能想到的口味，他家都有做。
我不得不又一次称赞这款面包的味道真的非常棒，乳酪的味道很香，口感有点咸，有很多童鞋反映5分钟面包书里方子都偏咸，我也感觉到了，特别是今天这款面包，如果你买的是咸味而不是淡味车打乳酪的话，方子里的盐的用量更要减一些。
另外这个方子我真的很喜欢，以致于吃完了我立刻又做了第二批，没想到第二批做出来，面包的洞出奇的大。其中的原因我还没有很肯定，还在研究中，但是有一点肯定的是，即使是相同的方子，也有很多影响面包最后成功的因素，在5分钟面包里，最后的整形应该是非常关键的一步了。
车打乳酪面包 Vermont Cheddar Bread
中文版购买 当当网
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原配方：
温水 3杯（720毫升）
干酵母 1.5大勺（14克）
盐 1.5大勺
糖 1.5大勺
中粉 6.5杯（780－910克）
磨碎的车打乳酪 1杯
玉米面适量，撒在披萨铲上
我的用量：（我用了一半的量，可以做两个大面包的或者三个小面包）
温水 1.5杯（360毫升）
干酵母 1 1/2小勺（7克）
盐 1小勺
糖 1 1/2大勺
高筋面粉 455克
磨碎的车打乳酪 1/2杯
烘焙温度：230度
做法：
可以继续使用前一次盛放面团的容器，不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香。
在大容器中混合酵母、盐、糖和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入车打乳酪和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时。两小时后放入冰箱冷藏一夜。开始做面包前取出来。
为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。再次撒粉，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）。烘烤前在面团表面撒足高筋面粉，割出喜欢的纹路。
在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。
用车打乳酪还可以做这些
（点击图片或文字查看详细制作过程）
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