在香港，不起眼的门面里面总会发现一颗惊艳的心。比如说前两次介绍过的沙嗲王、沾仔记、莲香楼。今天写的这家是美食家蔡澜走遍油麻地后就会去光顾的一家老面店，就是首创全虾云吞的“麦文记”。

这家有40年历史的老面店，始创人麦民敬原是国民党军官，五十年代与太太在庙街后巷摆档，主卖云吞、水饺等面食，打滚了数年才上铺。转战饮食界，犹如弃军从文，故将姓名中的「民」字改做「文」，称为麦文记。

据说这里的面都是自己做的，工厂设于店铺的楼上，蔡澜描写这里的面条是“特别弹牙，一团团的面条，看得令人垂涎”，但因为我始终没办法接受香港的碱水面，所以没有点云吞面而是点了净云吞。

首创全虾云吞，26港币

麦文记的云吞每碗大概七八个，但是每个云吞的个头都很大。用的是鲜虾，据说是天天一早由菜市场购入，每颗包入原只虎虾，汤底以猪骨、大地鱼、罗汉果、虾子、金华火腿、虾米等熬制五至六小时，不放任何味精，汤味浓郁带鲜甜。云吞皮够薄，看来饱满透光，入口吃到虾鲜，把云吞吃光，再将汤一饮而尽，甘甜味美。

净南乳猪手，50港币/大碗

将巴西猪手啤水数小时，以浙江南乳焖煮，表层呈现天然的橙红色。所谓“啤水”，就是烹调前用一条线的水慢慢的流过放好的猪手上，水不易过大。这样出来的猪手颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的猪手容易离骨。这道大爱，推荐！

净柱侯牛腩。34港币/小碗

保持一向香港餐厅的牛腩水准，酥烂入味

麦文记的店面很小，装修也不华丽

推荐其他几家门面不扬却口味地道的餐厅

（点击图片或文字查看详细内容）