为了研究新败的摩卡壶而找到的文章，谢谢兔子的烘焙实验室

Brikka摩卡壶之Crema

最近看到朋友又开始讨论双阀/单阀摩卡壶，上来说说...

接触咖啡要1年了，从最开始购买入门器具Brikka，到虹吸，到手冲，到手网烘焙/奶粉罐烘焙/DIY洞洞滚筒烘焙，中毒越来越深....

不知是自烘咖啡新鲜，还是A-9手摇磨粉较我以前的BE均匀，或技术进步... 不觉中现在用Brikka 10次有7、8次味/色都能能达到自己较满意的效果....今天照了几张，顺带说说自己使用的感觉。

我的Brikka 摩卡壶 2人份，1年前发现BCC入手后的第一个器具，份量小了点，加上奶泡刚好可以做一马克杯（300CC）的“维也纳咖啡”。铝制品比不得不锈钢，不想让其面目全非的话每次用完洗好后记得一定记得把壶外的水擦干壶内敞开让其风干，否者很快就会氧化。

粉：现在用的是正晃行的A-9手磨，均匀速度都比较满意，这是14G粉 2秒转一圈的速度大概用了2分多钟。豆子是自烘的二爆密集初的有机曼特宁 Brikka我喜欢用养了3天后，让其表面点状出油的豆。

装粉，我是装一半在桌子上垂直抖平，然后再装一半在抖平，9分满。

水：从最开始下壶冷水 开水 温水 加滤纸 1层 2层... ，上水冷水垫底... 最终还是回到了直接下壶冷水的方法（瓶装纯净水，以不淹过安全阀为准）。

火：最开始是用煮虹吸壶的那种小瓦斯炉，后发现耗材比较高而且火力略小，改用高山炉。
整个过程5分钟左右，开始大火，火焰不超过壶底，3分钟后中火，中火1分钟后可听到“滋滋”的气流上串的声音时改用小火，小火1分钟后就看到咖啡出来了，出到一半的时候关火，剩余的部分交给余下的气压。

入杯的时候....

入杯：记得要在看到有泡泡冒出来，Brikka发出很大“呲呲”声音前把咖啡到入预热好的咖啡杯里。
然后Brikka会伴着很多大泡泡继续喷出黑色的咖啡，这些剩余的咖啡很苦参杂着焦味。