糖醋排骨

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我老妈这个人，除了辣的和酸的菜之外不挑食，都吃。喜欢吃素菜多于荤菜。喜欢吃菜本身的味道，我小时候吃她炒的素菜，除了放盐，就是味精了。有一天去邻居家看到炒豇豆还放酱油，觉得很不可思议。等我长大之后做素菜一般连味精都不放了，仅盐一味。但是我老妈做荤菜，那放的料很多，烧出来颜色鲜艳让人馋涎欲滴。我反正不太会做荤菜。母亲节前几天我打电话问她：你喜欢吃什么菜啊？她说她什么菜都吃。我又问她那你现在特别想吃什么？她脱口而出：汤圆。我滴娘嘞，麻烦您说个菜，行不？最后她想了一会儿，说：我想吃糖醋排骨和骨头汤。我说：这故意的吧？这么喜欢吃素的跟我说想吃糖醋排骨，不过我还是爽快的跟她说：好嘞，我就去做糖醋排骨啊，做好了我替您吃哈！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

我为什么不做骨头汤呢？因为我拎着一块肉我就没主意，要是拿着一块骨头我就更没任何想法了，骨头一不能切，二不能煎，直接丢锅里煮怕有肉腥味。所以我果断选择了糖醋排骨。

一般人少的话炒菜都是一荤一素一汤比较符合生活习惯。如果做要长时间焖煮的菜的话，恐怕得浪费不少电或者煤气。如果用冷冻法来处理，那么就可以省下来一点钱呢。我这个灵感来源于中学时候的物理书上一个故事及同事教给我的快速煮绿豆粥的方法：说几个小孩一起做冰牛奶，某个小孩某次去的晚了，当大家都把凉透的牛奶往冰箱里放时，他只能把滚烫的牛奶放进去，结果他的牛奶反而最先结冰。同事教我将绿豆洗好冰冻半个小时之后再和大米一起煮粥，绿豆开花的很快。

所以我想如果把排骨也用这种方法来处理的话是不是熟的要快一些呢？在冷冻排骨的过程中还可以做其它的快手菜和汤。所以我就试着做了一下，除去冷冻的半个小时之外，排骨从入锅到熟一共用了25分钟左右。而在这冷冻的半个小时之内，我做了一个快手素菜和汤，清理了水池，寄了包裹。等排骨做好之后也就可以吃饭了。关键是：省钱啊！节约了煤气！

1.原料，配料及调料：肋排400g，小葱2根，生姜10g，料酒15ml，六月鲜红烧酱油30ml，禾然有机酱油（生抽）10ml,香醋15ml,冰糖末30ml,清水330g。

2.肋排洗干净，小葱一根打结，一根切碎。生姜切两个薄片，其余切末。

3.汤锅里倒入凉水，放入肋排，葱结，姜片。

4.大火烧开之后关火，将排骨捞出。

5.用流动的清水冲去排骨表面的浮沫并控水。

6.锅里倒入少量的油，中火加热。

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7.放入肋排，调中小火慢慢翻面煎炸。

8.煎炸8分钟之后排骨表面已经变成金黄色，有很多油脂溢出。

9.放入葱姜末，小火煎炸出香味。

10.倒入料酒，老抽，香醋，30g的清水，翻炒均匀之后关火。

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11.将排骨连骨头带汤汁一起盛进盘子里，锅不用洗。

12.蒙上保鲜膜，稍微晾凉之后放在冰箱里急冻30分钟。期间可以准备做素菜和汤。

13.快到半个小时的时候在刚才的锅里放入冰糖末及清水300克。

14.大火烧至沸腾之后将冷冻的排骨倒入，调中火，翻炒均匀之后盖上盖子煮15分钟。一直到汤汁将干的时候淋入生抽翻拌均匀，调大火收汁装盘。

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糖醋排骨后记：

1.排骨要冷水下锅煮熟，这样骨头里面的血沫会被煮出来，可以去除肉腥味。

2.排骨耐心煎的金黄也会减少肉腥味和肥肉的油腻感。

3.煎炸排骨的时候锅里的油不宜太多，因为排骨上也有肥肉，在煎炸的过程中肥肉的油脂会溢出，如果倒太多油，这道菜会腻。

4.这样做出来的排骨不是烂可脱骨，但也非常美味。

5.六月鲜上海红烧酱油上色快，味醇厚，为口感上加分不少。

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