川南名食“麦芽糖”（俗称：麻汤）是四川省川南地区传统名食，具有悠久的历史。麦芽糖洁白晶莹，柔软香甜，甜度适中，入口化渣，能帮助消化，营养丰富，是不可多得的老幼兼宜的传统食品。除了直接食用，还有更加广泛的用途，如麦芽糖的初级产品---饴糖，可以用来制作各种特色食品，例如我们经常吃的甜皮鸭等就离不开饴糖抹皮。然而麦芽糖的制作全靠传统手工制作，工艺非常讲究。首先要选取优质的糯米，经清洗浸泡，蒸煮，和曲发酵，淋水冲汁，熬制浓缩，冷却拉制，成型包装等一系列复杂的工艺才能生产出来优质的麦芽糖。其中任何一个环节出现问题都会影响麦芽糖的质量，甚至批量报废！麦芽糖由于包装问题困扰（容易软化）只能在产地附近销售，目前还不能让远方的朋友一享口福。俗话说：没有吃过四川犍为县清溪古镇生产的优质麦芽糖，就等于没有完全体验到吃在四川的幸福味道哦！

 

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这不是表演！传统手工麦芽糖拉制就是这样的！

 

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三架齐开！

 

 

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麦芽糖拉制既是技术活也是体内活！

 

 

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龙飞凤舞！

 

 

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巾帼不让须眉！

 

 

 

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技师动作潇洒至极！

 

 

 

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麦芽糖发酵蒸制缸！

 

 

 

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麦芽糖工房---糯米清洗池

 

 

 

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饴糖熬制锅！

 

 

 

 

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熬制好的饴糖呈黄色！

 

 

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黄色的饴糖通过不断的拉制会变得越来越洁白晶莹！

 

 

 

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拉制完毕！

 

 

 

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大功告成！

 

 

 

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麦芽糖成品

 

 

 

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