当妈妈四年半以来，我最大的本领增长就是厨艺了。我的厨艺终极目标就是：好吃，丰富，快速。所以不求卖相，不求摆盘，不求颜色。练了这么久，也有点小小的心得，贡献出来给大家吧！

黄酒：

一开始我做饭只用料酒，后来我发现黄酒比较好。现在，我感觉如果做酱肉熏鱼之类，用花雕酒是最好的。通常一瓶10元左右的古越龙山或是塔牌都不错。贵一些的更好，但是已经属于多花200%的造价提高1%的口感的范畴，我觉得就木有这个必要啦！

很多人喜欢用红酒做菜，我个人觉得，红酒最大的作用是提香，但去腥的本领，似乎不如黄酒。

花雕是黄酒的一种，著名的女儿红酒我看过一个小故事，似乎是在女儿出生之际，一坛花雕酒埋在院中地下。带女儿出嫁之时拿出来宴请宾客，是谓之曰女儿红。

醋：

还有一个东西去除腥味堪称圣手，那就是醋啦。特别是鱼，鳕鱼鲷鱼之类的海鱼，只用料酒好像不行，腥味还是很重，但只要你腌的时候再加点醋，腥味就神奇地基本消失啦。

醋的种类也挺多的，我家常备的是香醋和米醋。如果只能用一瓶，我可能会准备香醋。因为香醋拌凉菜实在是很好吃，做法少放一点也没问题。以前有阵子经常吃饺子的时候，还要准备陈醋。但久而久之，一堆调料瓶子看着也怪麻烦的，就简化成米醋和香醋啦。

白醋去腥也很好，而且没有颜色。我记得小时候在餐厅打工，有一道很受客人欢迎的小菜，就是用白醋+白糖，把焯过水的圆白菜腌好，放在冰箱里。几个小时就可以吃了。

酱油

酱油类也是很复杂的。我也经历过买很多种酱油的时代，现在则简化为酱油和生抽。老抽已经基本不买了。不是老抽不好，而是我的原则是简化，简化，再简化。简化不了的菜，偶尔去馆子里吃就好啦。

酱油和生抽的区别则是酱油比较浓郁，颜色深，而且入锅以后也感觉比较粘稠。生抽则恬淡一点，入锅基本是水质的。一般来说，盐鸡肉的时候，我都会放一点生抽，效果比放酱油理想。

生抽和酱油我觉得都是复合型调料，也就是说，里面甜味咸味都有，所以在做需要味道浓郁的菜时很好用。不过，清爽型的菜我是从来不放这两样东西的。

砂糖

做清爽型的菜时，如拌生笋，清炒一些青菜时，我只放两种调味料，就是糖和盐。通常买砂糖，因为不容易板结，很好用。绵白糖太容易结块了，所以现在我家厨房里已经不用这个调料啦。

而且糖也能起到去腥的作用，而且和盐不同的是，事先用糖来腌东西不太容易变干。比如炒鱿鱼，自从微博上有人教我用糖先腌一下，我尝试后就发现真是好办法。

甜面酱

最开始我做菜的时候，从来都不会用甜面酱。后来我发现有的菜放一点甜面酱，还是挺能起到提升味道的作用的，比如酱爆鸡丁。早餐时煎蛋+烧饼+甜面酱也很好吃。甜面酱唯一的缺点就是那个袋子很烦人，但是自从我找到了小碗装的以后，这个问题就也解决啦。

所以你们看，我做饭的风格就是简化，简化，再简化。不但连程序简单，连调味品也尽量少买几种。别看调味料用的不多，但我家的饭也挺好吃的。在我看来，家常菜其实最重要的就是材料，材料买得够好，做法不用复杂就很好吃。甚至，简单的烹饪手段，火候上经验丰富一些，比起外面饭馆大厨做的华丽丽的菜，还真是更有一种熨烫身心的作用呢~