做饭真是个残酷的艺术啊，俩小时做一顿饭，也不过半个多小时就吃完了。而且，做得越费事，越好吃，吃的就越快。所以方便快捷是我在烹饪之路上不变的追求。由此我总结了很多办法来缩短烹饪时间。比如搭配方式很重要。举例言之，今天假如有芦笋这种需要一根根削皮的菜，就不会再有诸如蒿子秆鸡毛菜之类洗起来比较麻烦的菜。

不光是菜的种类搭配，时间做法也要搭配。大家发现我做鱼做肉很喜欢清炖酱烧清蒸这类手法，是因为这时候肉肉们被发配到另一个锅里自己煮着去了，这段时间可以用来做别的事，待在厨房里也不觉得油烟满屋。

然后我还发现，其实做饭很大一个麻烦处就是每天想吃什么菜。我相信每个家庭主妇都对此有很深的体会，每天思考今晚吃什么实在太麻烦了，此工作集创作性、统筹安排、效率配合、经济预算等复杂工作于一体，写篇论文都说不清楚。

于是我就开阔思路，大胆学习。当秧秧上幼儿园以后，见到幼儿园公布的营养配餐菜谱，我就有豁然开朗之感。幼儿园以周为单位写菜谱，我扩大范围，以月为基本单位构思。这个菜谱没有幼儿园那么具体，只有一些指导性的规则，如：每月可以吃N次面条，N次饺子，N次砂锅火锅类，N次出去吃……这样剩下的需要思考的部分就显得不那么多了。

然后进一步细化到：N次排骨，N次鱼，N次虾，N次牛羊肉……我家还尽量按照节气吃风俗饭。最后每天构思晚餐时，只需要回想一下前阵子吃了什么，就可以得出“这个月还有某些指标没有完成”，选择范围窄了，选择起来就容易了。

我还向餐馆学习，改进烹饪技术。中餐被批判最大的一点就是：麻烦。确切地说：是炒菜麻烦。所以我每次在饭馆吃饭的时候，看到一个简单易行的菜，都会想着回家可以发扬在我的餐桌上。比如西餐的主次菜制度就很值得家庭学习，我们中华上邦一向是多主菜并行，讲究几碟几碗。大宴宾客的时候固然体面，但技术要求过高，如果不能几个灶同时工作，就会出现一个人在厨房里忙死，外面的人在餐桌边一个一个菜等死的尴尬局面。

而西餐的主次餐制度就好多了，肉是主菜，其余为辅，时间安排上也基本是这样。比如牛排就是个非常好的主菜，只需要小火煎一煎就很好吃，如果切碎，配上洋葱一起煎，就很有铁板牛柳的风味（最近常有人问我黑椒牛柳怎么做，特此告知，牛排是超市买的腌好的，一定要当天做，因为超市这种半加工食品选用的一定不是最新鲜的肉啦）。烤鱼也是很好的东西，最好烤的就是平鱼，事先抹点盐，腌半小时，涂油，烤十几分钟就好啦。

这样做出来的结果，跟日本的定食风格比较像。可见日本家庭主妇果然是最敬业的主妇，她们早就进化到了我目前领悟的阶段。

除此之外，还有一些主题可以辅助我减轻构思晚餐的负担。比如特价主题——去超市挑高级品特价的时候买，然后回来就吃这个。因为特价的东西总是不同，所以自然而然就换了花样。再比如季节主题，秋天的时候，我家餐桌隔三差五就出现螃蟹，螃蟹吃起来麻烦，所以配菜常常是砂锅，炖菜，和凉菜。这样全家一起啃螃蟹，啃完了汤啊炖菜啊都还热乎乎的。

想当初，我做饭是个理论高手，实际操作能力很差。那时候我周围有个有趣的现象，总有人来问我买了个新鲜菜该怎么做，我总能说得头头是道，但真让我做一顿，水平却很不稳定。现在就不一样了，当了妈妈之后，我这个美食理论高手开始谁做的饭都看不上了，觉得人家洗菜都不够认真，做饭搭配都不够精心，做法都不够健康，味道都不够自然——总之给秧秧吃都还水平不够。最后的结果当然就是我亲自上阵。说来也怪，一开始上灶时我可没有现在做的好，但秧秧就很爱吃。现在更是经常拍我马屁，说“妈妈你实在是太会做饭了”之类的甜话给我听。最有成就感的就是秧秧不舒服的时候，谁做的饭她都不爱吃，妈妈做碗龙须面她却能吃整整一碗。

做饭也让我时常觉得自己特别主妇，在超市里对着一块块肉精挑细选，在菜场里使出火眼金睛寻找质量最好的蔬菜。最近每天做完饭也来不及沐浴更衣，带着一身油烟味就忙着跑去家盒子跟秧秧爬高上低，跟那里众多优雅美丽的有钱人家妈妈很不搭调，常觉得自己像个怪人似的。以至于有天我那个销售恭维我说：“您要是不说，我真看不出你是秧秧妈妈”时，我居然会错了意，说：是啊是啊，这孩子长的就不随我，完全像她爹……

我是个不修边幅的家伙，连做饭也是这样，菜永远切的很糟糕，也不会摆凉菜，总是胡乱码在盘子里就上桌。我做菜也永远不严格按照套路来，看到菜谱每次都在琢磨那些步骤可以简化或者去掉。有时候也想优雅一点，努力钻研厨艺，学着做点西点或者造型漂亮的中餐大菜如松鼠桂鱼一类。转念一想，还不如把时间用来画图看书，这些技术活儿就留给专业厨师来给我做吧。

所以，我去餐馆点菜也省事了——就点自己不会做的菜。