自从我吹嘘了自己会做酱牛肉以后，总有人问我什么时候做。这礼拜赶紧买了牛肉回来，一边做一边拍图。在介绍做法之前还要废话几句：酱牛肉非常好做（我当初就是从网上随便搜了个方子，一做就成功了）。而且，非常适合小宝宝，妈妈们保证一学就会！

第一步就是要去超市买一块牛腱子回来。这就是我即将炮制的肉肉，就买后腿牛腱，买这么多就对了。皓月和福成我都买过，感觉是只要是牛腱子基本都不错。顺便对火星的筒子说一句，我觉得乐天马特的生鲜还是不错的，比家乐福质量好。

实在不会买就对着这个签子买好啦！

接下来要开始制作了。酱牛肉有很多种流派，在北京比较流行的是酱油派和黄酱派。回民一般都是用黄酱腌制的。我妈两种方法都试验过，告诉我说，其实味道差不多。所以等我自己亲自做的时候，也没问我妈，直接就从网上搜了比较省事的酱油法。

据我妈说，酱牛肉的核心技术就是先酱后煮，所以我妈那个流派是用酱汤先腌制2~3天，然后再煮。但我的方法又进一步简化了，只用盐腌两天，然后就开煮。

将巨大的将近三斤肉切成巨大的三块，我切的不是很均匀，你可以切的更均匀一点。你可能会觉得肉有点太大了，但要知道酱牛肉煮完以后，体积是要缩小将近一半的。如果切的太小，煮完就没法切片了。

做酱牛肉的过程真是豪迈！我常想，水浒里武松他们在饭馆里，也没吃过别的，就一盘一盘的牛肉，大概就是这样的做法吧！

盐大概就是这样撒上薄薄的一层，然后像揉面似的揉呀搓呀，等盐都化了就把牛肉放进冰箱冷藏。我通常放冰箱中间的零度保鲜，如果你家的冰箱没有这个格子，放普通冷藏也是可以的。我老妈就是放普通冷藏，不过她老人家是用酱汤腌起来的。所以我建议你家冰箱如果没有零度保鲜，可以腌一天。我第一次做就是腌一天，效果也还不错（其实我怀疑不腌可能也行。。。）

我也没罩保鲜膜，不知道其实是不是应该罩上。。。

48小时候，将腌制好的牛肉取出来，就可以开煮啦！先洗掉血水（其实我猜用盐腌制的方法其实就是为了去除血水）。然后拿出你的大煮锅，放上冷水，把牛肉也放进去，开煮。等浮沫出现就撇掉，撇干净以后，把肉盛出来。刷干净锅，再烧一锅热水。

厄，浮沫的图有点难看，想了想我还是放上来了，因为怕有小白问我：什么是浮沫啊？

等热水的时候，就可以准备配料了。除了葱姜花椒大料以外，我还建议你准备一个料包。超市里有很多炖肉料包，记住里面只要有香叶，肉蔻，白芷，小茴香这几个东西差不多就可以。我总想着自己配料，但买的料包也挺好用的，就偷懒一下吧！前几次用百味林的调料包，自己用纱包裹起来丢进去煮。后来更懒了，索性用王守义，连裹纱包的过程都省了！

如果你喜欢自己配料，可以上网随便搜一下炖肉方子，都是大同小异。用来包调料的小纱包超市有卖。火星的筒子们，家乐福和特力屋都有。水开了就把刚刚撇过浮沫的肉肉放进去，这时候核心技术就来了：倒调料。酱牛肉是个豪迈的菜，所以倒调料的时候也要豪迈。调料有：酱油（推荐黄豆酱油，最近用的本酿造觉得不是很好吃），料酒（如果能用好一点的花雕最好，普通料酒也行），糖（砂糖绵白糖冰糖都行，我都放过，觉得吃起来没区别），盐，老抽。酱油和料酒都是论碗倒进去的，盐和糖则是五六勺的往里放。老抽放一点就行，太多了牛肉会比较黑。

记住如果放冰糖，要放一大块。冰糖甜度比较低。

葱姜蒜花椒大料大概比例就是这么多，王守义的小包一个就够。放进去酱油料酒糖盐老抽以后，这酱牛肉的劲儿是不是就有点出来啦？

大火煮开后就转小火。据说用高压锅十分钟就行，但我因为觉得电磁炉也很省心就没尝试过。其实建议大家用高压锅啦，因为更环保节能！一般来说，电磁炉120度的煮档大约2个半小时到三个小时就好了。煮出来以后，汤可不要丢掉哦！多好的牛肉面汤啊！

为了让牛肉紧致，请将它晾凉后放入冰箱冷却几个小时。记住盖个保鲜膜什么的，要不然表面会很干。北方的冬天，如果厨房温度低，直接在厨房放一晚上冷却就行啦。有个流派是要把肉五花大绑来煮的，这样会让肉更紧致，切起来更容易。我觉得不绑的肉虽然是没有卖的紧致，但也不是切不出来。多一事不如少一事，还是给牛肉君松绑吧！

刚出锅的牛肉热乎乎的，其实就已经很好吃啦！但趁热吃就只能切块了。想要切出漂亮的片，就必须冷却！看到右边的锅先生了吗？建议大家置备一个，很多时候，一个大大的深煮锅是非常有必要的！

看这大块的肉，大锅的汤，我觉得自己再次回到了水浒的年代。。。

冷却一晚上以后，就可以切片了。为了掩饰我那糟糕的刀工，我把碎的一面摆在背面啦，哈哈哈！虽然卖相一般了点儿，味道还是很不错滴！关键是，相当的天然~~健康~~

还不错吧？起码无论看起来还是吃起来都是实实在在的肉肉~~按我妈讲话：外面那些酱牛肉，好看是好看，就是吃起来不大像肉。

是不是很简单呢？试试看吧！豪迈简单的一道菜，做好了切上一大盘，然后大碗的酒筛来，大块的饼子端来。第二天，大碗的牛肉面煮来！