小麦为何如此重要？

 

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题目：小麦为何如此重要？

 

日期：2022年3月20日

 

作者：Jeannette Cwienk

 

关键词：小麦，食品，主食，粮食，小麦种植，小麦交易

 

除了玉米和大米，没有其他谷物像小麦一样对世界粮食供应如此重要。仅是面包用的小麦，就占世界热量消耗的20%。这篇文章将告诉你：关于小麦，你需要知道的一切。

 

小麦是人类最古老的栽培作物之一，野生小麦早在大约8000年至10000年前就已经被采集和栽培了，这使小麦成为继大麦之后栽培时间最长的谷物。

 

小麦源于欧亚大陆地区，可能在阿拉伯半岛的北部以及伊拉克、伊朗、叙利亚和沙特阿拉伯一带，埃及人甚至在6000年前，就已经有了专门的面包烘烤室。

 

在欧洲，最早的小麦种植于地中海地区。谷物能够被妥善储存，帮助人们度过漫长的冬季。中世纪时期栽培的裸麦，特别是斯佩尔特小麦，在中欧相当受到重视。从11世纪开始，白面包在该地区成为有钱人的时尚。

 

全世界正在种植越来越多的小麦。2020年，小麦的种植量超过7.6亿吨。这使小麦成为仅次于玉米的第二大广泛种植的谷物，俄罗斯、美国、加拿大、法国和乌克兰是最大的出口国。

 

同时，小麦是人类最重要的食物之一，是最受欢迎的面包原料。小麦在世界各地的期货交易所进行交易，当价格上涨时，会产生全球性的影响。目前国际间由四家公司主导着世界小麦市场：批发公司阿彻丹尼尔斯米德兰 (ADM)、邦吉 (Bunge)、嘉吉 (Cargill) 和路易达孚 (Louis Dreyfus) - 也叫ABCD集团。他们的世界市场份额为70%。

 

全世界有许多不同的小麦品种，对气候和土壤有不同的要求。小麦家族还包括斯佩尔特小麦的烘烤形式，即绿谷 (Grünkern)，以及高拉山小麦，也被称为卡姆特小麦。

 

小麦的种植方式有春小麦和冬小麦。冬小麦在全世界的种植中占绝大部分份额。它可以承受低至-20的温度。在寒冷地区，主要种植于春季播种的春小麦。

 

硬质小麦 (杜伦小麦)需要生长于温暖的气候，主要在地中海地区和近东地区种植。它被用来制作意大利面，也用于制作粗粒小麦粉和碎麦芽，如布格麦或古斯米。硬粒小麦的一个典型特征是其颜色偏黄。

 

软小麦的种植更为常见 - 也被称为种子小麦或面包小麦。它生长在所有温带地区。其面粉用于制作面包和其他许多烘焙食品 - 无论是法国长棍面包、英国吐司、土耳其皮塔饼、埃及扁面包、印度馕饼还是墨西哥玉米饼。

 

小麦需要许多营养物质，理想的栽培土壤应是肥沃的、营养丰富的黄土或粘土，也具有较高的含水量，这就是为什么乌克兰和俄罗斯肥沃的黑土土壤如此适用于种植。

 

小麦是相当健康的，特别是当它以全谷物的形式被食用时。在麦粒的外壳中，有B群维生素、维生素E和矿物质。谷物本身主要由淀粉组成，即碳水化合物，还有高达14%的蛋白质。其中包括麸质蛋白，如面筋，它负责小麦面团的弹性和坚固性。小麦胚芽位于谷物中，主要含有脂肪酸、矿物质和维生素。

 

小麦苗拥有一切重要的营养和基因

 

 

在从古代小麦einkorn开始的栽培过程中，小麦的基因组，即植物的遗传信息，已经增加了两倍。现代的小麦有一套六倍的染色体，总共有10万多个基因。这意味着小麦的基因数量是我们人类的五倍。我们的细胞中大约仅有23000个不同的基因。

 

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关于小麦——

 

小麦，是小麦属（学名：Triticum）植物的统称，是一种世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土地区，后来广传至欧洲与中亚地区。

 

小麦是三大谷物（玉米、水稻、小麦）之一，产量几乎全作为食用，仅只有六分之一作为饲料使用。小麦麦粒直接食用，口感不佳，故小麦麦粒以磨成面粉制作加工食品为主，是欧洲、亚洲各国家以及中国北方地区的主食。其中普通小麦适合制作面包，硬粒小麦适合制作通心粉。

 

小麦按栽培类型分，可以分成两种：冬小麦——每年9月底开始种，次年4月~5月收成。春小麦——每年3月开始种，9月~10月收成。

 

2013年，小麦是世界上总产量第三的粮食作物（7.13亿吨），仅次于玉米（8.44亿吨）和水稻（7.45亿吨）。

 

小麦是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米、乌冬面、意大利面等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生物质燃料。

 

小麦也可作为家畜的饲料，麦草也可作为饲料或铺设屋顶的材料；麦秸秆可作为编织和造纸等原料。

 

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，麸质强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，麸质差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

 

小麦是碳水化合物的重要来源，在全球范围内，它是人类食品中植物蛋白的主要来源，其蛋白质含量约为13%。

 

小麦的主要价值，在于它可磨成面粉，成为人类的主要食粮。尤其是在欧美和其他温带地区，小麦是人们必需的食粮。小麦的世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位，以普通小麦（学名: Triticum aestivum）种植最广，占全世界小麦总面积的90%以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的6～7%。

 

小麦面粉，除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后的副产品，均为牲畜的优质饲料。

 

至2012年，世界十五大小麦生产国中，以中国占最多，其次是印度、美国和法国。

 

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全球小麦产量分布图

 

Average regional wheat output (kg/ha)

（区域小麦平均产量（公斤/公顷））

 

 

 

全球小麦产量分布图

 

World Wheat Production by Country

（世界小麦产量（按国家））

 

FAO Stats 2019

（2019 年粮农组织统计数据）

 

 

 

2019年全球小麦产量分布图

 

EU-28（欧盟28国）、China（中国）、India（印度）、USA（美国）、Russia（俄罗斯）、Australia（澳大利亚）、Canada（加拿大）、Pakistan（巴基斯坦）、Turkey（土耳其）、Ukraine（乌克兰）、Iran（伊朗）、UK（英国）、Kasachstan（哈萨克斯坦）、Egypt（埃及）、Argentina（阿根廷）

 

 

 

美国小麦主产州2020年2021年产量统计

 

Leading wheat producing U.S. states in 2020 and 2021 (in 1,000 bushels)

（2020 年和 2021 年美国主要小麦生产州（以 1,000 蒲式耳为单位））

 

 

 

Wheat Flour Nutrition

（小麦粉的营养）

 

VITAMINS（维生素）、MINERALS（矿物质）、CALORIES 332 kcal（热量卡路里332q千卡）、PROTEIN（蛋白质）、TOTAL FATS（总脂肪）、CARBOHYDRATES（碳水化合物）、DIETARY FIBER（膳食纤维）、Serving Size: 100g（份量：100克）

 

 

 

早年文献资料上关于小麦的图解

 

 

 

Gluten and ATI-containing cereals

（含有麸质和 ATI 的谷物）

 

Amylase trypsin inhibitors (ATIs)

（淀粉酶胰蛋白酶抑制剂 (ATI)）

 

Wheat amylase trypsin inhibitors (ATIs) represent a common dietary protein component of gluten-containing cereals (wheat, rye, and barley). They act as toll-like receptor 4 ligands, and are largely resistant to intestinal proteases, eliciting a mild inflammatory response within the intestine after oral ingestion.

（小麦淀粉酶胰蛋白酶抑制剂 (ATI) 是含麸质谷物（小麦、黑麦和大麦）的常见膳食蛋白质成分。它们充当 toll 样受体 4 配体，并且对肠道蛋白酶有很大的抵抗力，口服摄入后会在肠道内引发轻微的炎症反应。）

 

 

 

Balanced Triads (70%)

（平衡三合会（70%））

 

Non-Balanced Triads (30%)

（不平衡三合会（30%））

 

 

 

 

 

 

 

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Seed treatments are meant to address three major problems farmers face with planting and early crop development and growth: fungi, pests and microorganism productivity.

（种子处理旨在解决农民在种植和早期作物发育和生长方面面临的三个主要问题：真菌、害虫和微生物生产力。） 

 

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Fresh Stoneground Milling at Home

（在家中使用石磨进行新鲜面粉的制作）

 

Electric Grain Mill hawos Billy 100

（电动谷物磨粉机 hawos Billy 100）

 

 

 

 

 

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