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多图详解咸香发面饼——香肠发面饼
(2018-07-27 16:11:20)
标签：
香肠发面饼美食双双发酵中式面食 |
分类： 中式面食 |
暑假来了，
大宝回来了！
为了照顾他，
也为了让懒刘有个休息的时间，
我们的小副业歇了！
放暑假我就有空捣鼓吃的了，
当然出境最高的就是就是各式面食。
我可是个典型的北方人！
发面饼，
是我最爱的，
做起来简单，
一张一家人搞定，
不用浪费自己太多时间和功夫。
材料可以非常丰富，
饼里面你可以放很多很多的材料，
营养丰富，
口感丰富！
做了两张，
一张饼300克干粉，
完全够一家人吃哦！
自家留个一个，
送同事了一个。
人家老公超捧场，
人家老公超捧场，
这不，
今天又来找我，
给她自己要了一个虾皮的。
（她不吃肉，这个香肠的她只能看，吃不到
）
）原料：
面团：面粉300克，酵母粉3克，清水160-170克
辅料：双双自制脆皮肠
油料：食用油20克，盐2克，胡椒粉1克
（1、水量根据季节和面粉吸水性变化，比馒头面团软点就行。
2、里面添加的材料可以是香肠、虾皮、香葱、玉米粒、青豆粒等，随你想，别是水份大的就行
3、香肠不是很咸，所以我有在油料里面加了盐，你们仅供参考，如果加入的材料比较咸，可以省略哈）
清水化开酵母粉，将面粉放入。
（水量根据季节和面粉吸水性酌情增减。夏季用冷水，冬季可以用温水，不过注意水温不要太高，烫死酵母菌就没有发酵作用了）
用筷子搅拌成絮状。
揉成团。
（做中式的面食，刚开始成团阶段不用特别用力的揉，所以你看，坑坑洼洼的表面，也没关系哦！
不像面包面团，醒醒再揉更轻松）
盖上刚才和面的盆，或者盖一层保鲜膜，静置，发酵至两倍大。
（发酵时间可以酌情，发酵充分或者不充分都可以做饼的。发酵不充分的，饼擀好后，多静置会儿，烙出来一样松软）
发酵的时间，我们准备辅料。
油料混合就行了，等会刷在饼上。
脆皮肠切碎。（切的越碎越好哦，太大了容易扎破饼皮）
发酵好的面团，取出，揉匀。
（充分发酵的面团，里面会有很多气泡，所以要多揉揉，等把气泡都赶出去，就揉匀了）
将其擀成长方形的薄饼。
（尽量擀薄，这样卷出来的层次多）
在饼上刷油料。
（尽量刷匀称哦）
撒上香肠碎。
自底部开始卷起。
卷起，攥紧，过程可以拉长。
盘旋卷起，过程中边卷边拉长，这样做出来的层次更多哦！
将尾部藏于饼底。
将饼擀成厚约1厘米的饼。
（擀之前可以先静置十分钟松弛松弛，慢慢擀，否则很容易破，漏油或者漏肠）
用喷壶喷水。
撒白芝麻。
（喷水的目的，就是粘住芝麻哦！没有可以省略）
这种比较厚的饼，都要用小火慢烙，否则上色刚好就容易不熟，熟透了或许就上色过重。
如果你家炉子也是火大，你可以采用我的这个方法，几块钱买个锅架，放在炉子上，这样锅放在上面，就提高了，火苗离锅底也远了，火力就弱了。
看，锅底是不是提高了？
锅底刷油，将饼放入。
（全程小火哦！）
盖上盖子。
（烙发面饼，盖盖子，可以防止水份蒸发，这样烙出来的刚松软，湿润度高。也有助于发酵）
烙至金黄色，翻面，用刷子蘸油，自边缘滴入，继续烙至另一面也金黄色，出锅即可。
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