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整理我的第一本面食书的时候，

收入了很多花样的馒头。

后来再看，

却发现了遗憾。

所有的馒头都是适合北方人口感的，

却没有考虑南方人的需求，

松软可口，

香甜软糯，

是南方妹纸更喜欢的口感吧？

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北方的馒头基本是由三种基本材料组成，

面团较硬，

组织绵密，

口感劲道。

北方姑娘没有几个不会做面食的，

但是像今天这样的松软的类似甜点的馒头，

我却很少做。

今天这款炼乳馒头，

添加了50克的炼乳，

增加了奶香，

甜味适中，

喜欢甜食的可以适当增加少许的白砂糖和面。

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原料：

中筋面粉500克，炼乳50克，清水250克，酵母粉3克


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炼乳与清水混合，加入酵母粉，搅匀。

（喜甜可以适当加入白糖调味）

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加入面粉。

（如果我不特意说明，面粉用的就是中筋面粉，适合做馒头包子的。

面包用的是高筋面粉，饼干和蛋糕用的是低筋面粉）


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用筷子搅匀，成絮状。

（如果你没有电子称，就先放面粉，慢慢倒入液体，边倒边搅拌，至无干粉状态即可）

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揉成团，放入盆内，盖保鲜膜，静置温暖处，发酵至2倍大。

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发酵完成的面团。

（发酵完成的面团，体积明显增大，扒开表皮，会发现蜂窝状组织。我这个是放冰箱冷藏发酵的，所以看着有点湿润）

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将发酵好的面团取出，揉匀。

（想要馒头光洁，组织细腻，就使劲的揉吧）

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将面团搓长，揪成小面剂。

（约60克一个）

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取一个面剂，用手搓匀。

（由于面团较小，所以选择用手搓的方法来揉面。这一步是馒头光洁、组织细腻的关键。将面团里面的气泡全部搓出来，这样组织才会细。经过充分揉搓的面团，面团会非常柔顺，表面光亮）

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用手收拢截面，将截面朝下，滚圆。

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截面朝下放置，双手四指并拢，来回搓，将馒头顶面搓高。

（整形时，将馒头略搓高，因为馒头发酵后会软趴，变矮）

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馒头做好，将其码入蒸锅内，底部垫玉米皮。

（不沾的方法多种，可以抹油，垫玉米皮，蒸笼布、油纸等。

由于馒头面团软，天气热，所以馒头整形好可以直接码入，天冷的话，放锅中静置20分钟左右开火，天热可以直接开火）

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开火，将水烧开，自出热气开始计时，15分钟关火，焖3-5分钟开盖即可。

（小馒头，大约蒸12-15分钟，关火后不要着急开盖，略焖一会。有很多童鞋说馒头表面会有很多点点影响美观，那是水汽滴落导致的，不锈钢蒸锅的玻璃锅盖尤其容易造成，提起玻璃锅盖时要尽量快速。或者，干脆换一个草编锅盖）

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