放假三天，做了两天的月饼。做月饼这事儿，其实真的是一件劳神伤财的事儿，今年做了多少不知道，自己受累不说，花钱还不少。自己及家人没吃多少，大多数都是送人的。 有时候我就想，如果我不会烘焙，不会做月饼，是不是更加省钱呢？

有天给婆婆送椰蓉月饼，婆婆和小外甥都很喜欢吃这馅料，美滋滋地吃时，刺激了公公。

他糖尿病不能吃糖，当然也不能吃这高油高糖地月饼，我回来便开始寻思，也给他做点吧，虽然不能多吃，但是少吃点应应景，过过节也是必须的。一开始用木糖醇熬了糖浆，发现不同的糖浆熬出来的效果不同，冷后特别的粘稠，基本不会流动，过了几天还直接呈固态。听试过的朋友说，木糖醇做出来的月饼效果并不是很好，所以我开始开发其他的思路。

糖尿病人吃蜂蜜这事儿，存在很大的争议。我大舅养蜜蜂，听他说，蜂蜜的主要是果糖，而果糖是糖尿病患者比较理想的营养性糖源。

百度上也有说，临床证明，对于糖尿病各种症状稳定者，少量吃些蜂蜜是没有问题的。

当然，存在争议的问题，就不能压倒性说明问题，少数食用应景即可。千万不要多吃。

市售的蜂蜜质量层次不一，更有黑心商贩在蜂蜜里面掺加糖类，所以不能确认安全的蜂蜜，最好不要给糖尿病人吃。

这个月饼做出来有些日子了，很多朋友要求我写出来，不过我偷懒，加之笔记本罢工，所以一直拖拉着没动弹。

节日过去了，才来发，貌似有些不合时宜。

其实不是中秋节也可以做来吃，或者说，给你下个中秋节提前打个前站。

我的笔记本跟了我4年了，已经是老态龙钟了吧，最近罢工了，重装了系统依然不行，也因为它耽误了很多事儿。

最近琢磨着，是否该换一台，钱呢，都是到用时方恨少。

原料：（50克月饼20个）

馅料：紫薯500克，清水150克，木糖醇20-30克，黄油（食用油）40克，澄面20克

皮料：蜂蜜112克，花生油38克，中筋面粉160克

表面装饰：一个蛋黄，一勺蛋白或一勺清水

图1：紫薯洗净，去皮，切片，蒸30分钟左右，至筷子能轻松扎透。（这样切片蒸主要是为了省火，也可以直接洗了带皮蒸，更好用的）

图2：取500克紫薯，加入150克清水，用料理棒搅打成紫薯泥。（加入清水搅打会更容易，不然紫薯干，不容易搅打。如果没有料理机可以用刀背碾碎）

图3：将搅打后的紫薯泥过筛。（紫薯质地比较干硬，内里有较粗的纤维丝，即便蒸过后也会有疙瘩，过筛才能更加细腻美观，如果用刀背碾压这步可以省略。过筛选用的筛子网眼可以稍大，不然会有很大难度）

图4:将其放入锅内，加入木糖醇、黄油，小火不停翻炒。（小火炒，不停翻，紫薯馅不难炒，大约20分钟即能炒成，但是一定要当心炒干，炒糊，小心照看，勤翻才行）

图5：待馅料炒的差不多的时候，放入澄面，继续翻炒，不断按压，使其融入紫薯馅中。（可以加糯米粉或者澄面，澄面加入令其略带晶莹感，还会有弹性，晾凉后非常容易包裹。）

图6：继续翻炒，至紫薯馅捏起来有耳垂面软硬。（如果不知道软硬，就捏捏你的耳垂，冷藏后，馅料会更硬些）

图7：蜂蜜与花生油混合均匀，筛入面粉，切拌均匀，静置1小时。将其分成20克一个的小球。（花生油的味道浓郁，做出来更像是传统月饼，可以用其他油代替。用搅拌铲子切拌均匀即可，不要过度搅拌）

图8：将炒好的紫薯馅分成30克一个，搓匀成圆球。（紫薯馅一定要提前搓搓，然后再滚圆，不然不容易融合，会有裂痕，影响美观并且影响包裹）

图9：取一个面皮，拍薄，放上紫薯馅。

图10：自底部开始往上轻推，至顶部收口。（推的时候要自底部开始，慢慢推，以防破皮）

图11：收口后双手掌心滚圆，将收口痕迹滚掉。

图12：全部完成，周身裹满干面粉。(干面粉可以最后裹，不然双手沾满面粉，不好包。一开始完成时候，可以只在面碗中蘸一下防粘。）

图13：拍好面粉的圆球放入模具内，压出花纹。（圆球上面如果拍了足够的干粉，模具内就不用撒粉，如果依然会粘连，可以在模具内先撒粉，磕掉，然后继续操作）

图14：部完成，表面喷水，静置10分钟。

图15：箱预热200度，将月饼放入，上层，烘烤5分钟，至表面发白，略干，取出，刷蛋液。（刷蛋液的时候一定要小心将刷子上的蛋液刮掉，只留少许，均匀刷。）

图16：刷好蛋液后，再次将月饼送入烤箱，中层，180度，烤15分钟即可。（烤5分钟后取出，表面和月饼侧面刷蛋液）

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