椰蓉馅，

是我家人的最爱，

连最挑嘴的弟弟也对椰蓉情有独钟，

面包、月饼只要添加了椰蓉馅，

便会变得十分捧场。

周四发了巧克力椰蓉月饼后，

引起很多童鞋的追捧，

不用转化糖浆的月饼，

比较新颖，

味道吃起来和传统广式月饼差距很大，

吃过的童鞋都认为是另类的点心，

比月饼好吃很多。

周末又做了一些，

带给妈妈，

这次的我放了吸饱了朗姆酒的蔓越莓，

浓浓的蔓越莓中另加了朗姆酒的香气和蔓越莓的酸甜，

饼皮采用的是传统的广式月饼皮，

依然采用的是46比例，

40%的皮料，

60%的馅料。

为了方便大家，

我提前将所有的材料计算过，

你如果按照我的这个比例制作，

                          馅料和皮料都正好是十个。

                               

   

原料：（50克月饼10个）
皮料：中粉100克（可以用低粉或者是高粉：低粉=1：9调配），转化糖浆75克，花生油25～30克，枧水1～2克，奶粉5克

酒酿蔓越莓：蔓越莓30克，朗姆酒20克

（将泡过的蔓越莓取出即可，多余的朗姆酒不用放入）

馅料：椰蓉80克，白糖50克，牛奶30克，熟糯米粉25克，黄油50克，全蛋液40克，酒酿蔓越莓

熟糯米粉做法：1、将糯米粉放入锅中小火煸炒至浅黄色。

                        2、将糯米粉放入碗内，放微波炉叮2分钟左右。

图1：蔓越莓切丁，放入朗姆酒浸泡1小时以上。（吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁）

图2、将黄油、牛奶、白糖混合。

图3：小火加热至沸腾。

图4：放入椰蓉，搅拌均匀。

图5：晾凉后，放入全蛋液，搅拌均匀。（一定要等凉了再放蛋液，不然容易结块）

图6：放入熟糯米粉，搅拌均匀。

图7：放入酿好的蔓越莓粒。（多余的朗姆酒就不要放了）

图8：将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时，取出团成30克一个的球。放入冷冻室冷冻1小时。（稍微冷冻下是为了好操作，也冷冻时间也不能过久，不然完全冻住会影响挤花）

图9：糖浆与枧水混合，搅匀，放入花生油，充分搅匀。（搅拌一定要彻底，用手动蛋抽搅拌更省事）

图10：筛入面粉和奶粉。

图11：用刮刀切拌的方式搅拌至无干粉，放入保鲜袋，室温放1小时以上。（如果放置时间不长，室温即可。如果放冷藏室，最好要提前取出回温再用）

图12：将饼皮分成20克一个。（一共可以做10个）

图13：取一个饼皮，拍成薄薄的圆饼，放上蔓越莓椰蓉馅。

图14：自底部开始轻轻向上推。

图15：用户口帮助收口，记住一定要收的饼皮厚薄一致。

图16：收口后，将其放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉。

图17：将其放入月饼模具内。

图18：压出花纹。（如果不是不粘烤盘，请铺锡纸、油布、油纸防粘）

图19：全部完成的月饼，表面喷水，静置10分钟。（喷水时采用喷雾的方式，不要直接洒水在月饼上，喷水后也不要着急进炉，不然易开裂，花纹不清）

图20：烤箱开启，预热200克，将月饼放入烤5分钟定型。

图21：一个蛋黄与少许清水混合，刷于表面，送入再烤5分钟，取出，刷表面与月饼侧面。（月饼取出后晾晾在刷蛋液，不要着急，刷蛋黄液时，刷子上的蛋液一定要滤的差不多没有了再刷，过多的蛋液会糊住月饼表面，令花纹不够清晰）

图22：再次送入烤箱，烘烤至表面金黄色即可取出。晾凉后密封，等待回油。（回油一般在1-3天，可以出炉后刷一层玉米油，帮助快速回油）