加载中…曲奇制作详解——花型曲奇——卡士Couss CO-3701电子变温烤箱试用报告三
(2014-03-23 13:50:21)
标签：
香草曲奇裱花枪饼干美食双双 |
分类： 西式烘焙 |
刚看到这个曲奇枪时，
心里就长满了草。
可是，
那价格，
却让我忍了许久，
忍到忍无可忍时，
只能下手除草，
只能说，
我这个人，
定力太差了！
买回来才发现，
原来并没有想象的那么神奇，
挤到最后，
总会剩下一些面团没办法挤出来，
貌似，
我挤的更漂亮些！
原料：
黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋50克，糖粉70克，香草精少许
图1：黄油切丁，静置软化。
图2：用手指轻压，能轻松压扁，就说明软化好了。
（黄油提前软化是做饼干的基础，很多人找软化黄油的窍门，我也试过其他方法。不过，试来试去，还是感觉最原始的方式才是最保险的，想花纹不消失，尽量还是用这样的方式来软化吧。如果晚上想要做饼干，你就早晨取出，放室内就行了）
黄油的保存：我家一般会囤不少黄油，特别是夏季来临前，我都会提前囤起来。大部分冷冻保存，留一块冷藏，使用时切割更方便
图3：将糖粉筛入黄油盆内。（我做曲奇用细砂糖打磨的糖粉，市售的糖粉蛮贵，我自制的哈）
图4：用电动打蛋器将其搅匀，颜色变白，更蓬松。（选择一个深型的盆，不然黄油会乱溅哦）
图5：分次将蛋液搅入黄油中。（每次放入少许，搅打至完全融合后，再次加入，直到加完。我放一个大号鸡蛋，约55克）
图6：将蛋液全部搅入的黄油。（绝对不能出现油水分离的状态，要全部融合才行）
图7：滴入少许香草精，搅打均匀。（没有可省略，做原味）
图8：搅打完成的黄油。
图9：将低筋面粉筛入盆内。
图10：用硅胶铲，采用切拌的方式搅匀。（不要过于用力的搅拌，切匀至无干粉即可，避免出筋，影响口感）
图11：将面糊装入裱花枪内。
图12：取一个不粘烤盘，挤在烤盘上。（裱花枪挤曲奇不能铺油纸、锡纸，会粘不住，挤一下，略出头下，可以令其更丰满）
图13：烤箱预热15分钟，至180度，中层。
图14：将饼干放入，烘烤15分钟，至饼干底部发黄，边缘发棕黄色即可。（时间要根据自家的烤箱而定，不能拘泥，注意看饼干的烘烤状态，以防烤糊）
图15：如果你没有裱花枪，就将面糊装入裱花袋。（裱花枪最后也会有一部分面糊没办法挤出来，将其取出，用裱花袋挤成小花曲奇即可）
图16：挤曲奇。（我用的无齿裱花嘴，布裱花袋，挤花的时候，注意旋转下，这样花型更美观。）
图17：全部挤完。
图18：送入烤箱，烘烤完成出炉即可。
双双唠叨：
1、黄油提前软化是关键，提前半天放室内软化即可。
2、糖要选择特细砂糖或者是糖粉，粗砂糖不易融化，会影响花纹效果。我家的糖粉是我用细砂糖磨的，料理机磨后，记得过筛。据说市售的糖粉含有玉米淀粉，这个我真的没有特意的研究过，嫌麻烦，或者质疑的，就买糖粉吧！
3、用裱花枪挤曲奇，一定不要铺油纸或者锡纸，会粘不住哦！用不粘烤盘直接烤吧！
4、自家烤箱温度拿捏不准的，可以买个烤箱用温度计测量下，把握了烤箱的脾气，才会更好的为你服务，一只温度计，不过20多块。
5、曲奇的烘烤也要根据自己挤花的大小，厚薄而定，注意查看状态，看饼干边缘发棕黄色，即可关火取出了。
附：
裱花袋用法：
一：
一次性塑料裱花袋
塑料裱花袋、大号无齿裱花嘴
一般用来裱奶油花，一次性，方便。
将尖口剪掉一小段，将裱花嘴自里面套入，剪掉的口弹出，装入面糊即可。
使用方便，但是不够牢固，一般不会用来挤曲奇，会很容易破。
二、
布制裱花袋
这里有布制裱花袋，大号五齿裱花嘴，连接器。
将布制裱花袋尖端剪掉，将连接器扭开，下面的那一部分自里面掏出，将裱花嘴自外端放在连接器上，用另一部分连接器旋紧即可。
布制的裱花袋牢固，适合挤曲奇，不过，比较厚实，没有手感，易残留面糊，每次要清洗干净，晾干存放哦！
今天来说说卡士Couss
CO-3701电子变温烤箱的预热。
烤箱烘烤前要预热这点大多数朋友都知道，但是具体要预热多久却经常有人有疑问。
我用过不少烤箱，我发现，烤箱预热的时间是不同的，越大的烤箱，预热的时间也会越久。
以我的卡士为例，机器自带的预热时间为5分钟，但我发现，5分钟时，设定温度还没有达到。
要达到温度，还要继续10分钟，也就是15分钟哦！
得瑟下我的烤箱温度，看设定和温度计显示，一度不差吧？
开热风时，温度一点不差，不开热风会高5度。
这也证明了前几天关于开热风要降温的疑问了！
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#双双家的小餐桌# 今天做的酸奶戚风，很湿润的口感，比普通戚风润，比水浴酸奶蛋糕干爽，好吃，是我的爱！原料：鸡蛋5个（分蛋白、蛋黄），细砂糖70克，浓稠酸奶120-130克，低粉面粉100克，玉米油40克，柠檬汁少许
2014-03-23
#双双家的小餐桌# 1、蛤蜊洗净，放水沸中煮1-2分钟左右，至全部开口晾凉备用。2、鸡蛋与晾凉的蛤蜊汤以1:1.5的比例混合，搅匀过筛。3、碗底铺蛤蜊肉，放几个带壳的蛤蜊，倒入蛋液，盖保鲜膜。4、蒸锅放水，烧开，将蛤蜊盘放入，蒸5分钟，关火，焖3分钟取出即可。5、淋上少许生抽、香油，撒小葱碎上桌。
2014-03-22
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