挂霜系列果仁小吃是天津果仁张公司的名品，

据说是果仁张的第四代传人张翼峰夫妇研制。

 红艳艳的花生炒制后，

给她穿上洁白的外衣，

这美丽的小东西曾经给80后的童年留下了不可磨灭的印象，

甜蜜的童年梦里，

又有谁没有因为她流过口水呢？

 

挂霜花生做法简单，

香脆可口，

甜而不腻，

非常适合过年时制作哦！

做上一盒漂亮的挂霜花生，

亲朋好友来了，

端上来，

一是可以借机卖弄一番，

显示下自己的手艺；

再来，

她美味可口的味道，

绝对能打动每一个人！

 

   

原料：（方子来自木棉童鞋，感谢）

熟花生250克，熟淀粉55克，清水120克，白砂糖140克

 

（淀粉用微波炉叮2分钟或者平底锅炒熟均可）

图1：花生用水快速冲洗，用纸巾擦干。

图2：烤箱预热，170度，烤8分钟左右，晾凉备用。（不同烤箱不能一概而论，听声音判断，当花生表皮破裂的“啪啪”声减弱，就可以关火了，将烤箱门打开，放烤箱内用余温烘下）

图3：将白砂糖和清水放入锅内。

图4：小火熬煮，如果有温度计，可是利用它来测温，如果没有就注意观察状态。一开始是锅底出现鱼眼泡。

图5：再熬一会，就会越来越粘稠，小泡的基础上，出现很多大泡。温度在110度。

图6：将烤熟的花生放入锅内，拌匀，周身裹满糖汁。

图7：将叮熟的淀粉倒入（筛入是不是更细）。（如果是微波炉叮熟，有可能碗底会有一层硬膜，倒的时候注意将硬膜取出）

图8：将其搅拌均匀，趁热拨散即可。

图9：晾凉，装入密封盒保存即可。

 

双双唠叨：
1、没有烤箱，可以用平底锅将花生炒熟，小火，轻轻拌炒即可。

2、熬糖过程有时候也不能盲目看温度计，有时温度计会有温差，看状态更靠谱哦！

3、我用温度计测温做了两次，一次110度，一次120度，感觉110度的更好，淀粉完全被糖汁湿润后再干燥，口感更佳！120度的那次，糖汁熬的过粘，淀粉放进去后拍照没及时拍照，所以淀粉偏干，口感也偏干。

4、淀粉倒入后，轻轻将其拨散，不要等凉透了再拨，有可能掉皮影响美观。

5、花生红衣营养丰富，最好保留，如果给有高血压、高血脂的老人食用，则可以去掉。（刚听说的）

 

 

下面再来上张大图，看看熬糖的具体状态：

注意看温度计，看熬的状态。

第三幅图是110度，第四幅图是120度。
注意查看吧！

 

 

下面是我两次制作的细图：

左图制作的时候，糖熬到120度，淀粉放入后，搅拌也略慢，所以看起来比较干。

口感会感觉略硬。

右图糖熬到110度，淀粉被糖汁彻底浸透，刚入锅时候感觉不好，凉透了就变白色了！

 

我家的其他糖果：

 

 

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