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美食鲜奶油草莓蛋糕卷草莓奶油蛋糕 |
分类: 西式烘焙 |
草莓上市许久了,价格偏高,我一直没舍得下手。
周一晚去买菜,无意间打开了一个盖着的泡沫箱。
那是一箱未开封的草莓,一个个鲜艳欲滴,鲜的掐出水。
我看的这个心动啊!
于是,挑了十几颗,花了十二元。
其实,这种价格偏高,反季的水果,
真的不如当季水果好吃,实惠!
不过,这鲜艳的草莓,却是甜点最佳的搭档,
点缀其中,绝对是增色添彩!
瞧,平淡无奇的蛋糕卷,点缀一个半的草莓,
是不是就瞬间亮眼许多?
如何消耗这十二元的草莓呢?
我选择了万万家看来的草莓蛋糕卷。
蛋糕卷,我平时很少做
出彩是出彩,但是送人不方便,自己吃,又害怕热量高!
都说蛋糕卷起来麻烦,又是擀面杖又是啥技巧的。
话说,我就一下卷得了!
于是,我显摆的本性又来了,
淘宝了十个蛋糕卷的盒子!
草莓季来了,亲们,一起试试吧,
中间夹心草莓,所以切的时候要注意,
如果赶不巧,是切不到草莓的。
原料:(280*280*30mm烤盘或者25b烤盘)
蛋白糊:蛋白4个,柠檬汁少许,白砂糖35克
蛋黄糊:蛋黄4个,牛奶80克,玉米油50克,低粉80克
夹心及装饰:淡奶油150克,白砂糖25克,草莓适量
图1:蛋清与蛋黄分离,滴入几滴柠檬汁。(柠檬汁我都是买市售的成品,因为每次用不多,开一个柠檬太浪费了)
图2:分次加入白糖,打至硬性泡。(能挺立起直立的小尖角不弯曲)
图3:蛋黄与玉米油、牛奶混合,搅打均匀,筛入低筋面粉,用手动蛋抽呈“WW”形搅拌均匀。
图4:分次加入打发好的蛋白,每一次都要待完全混合后再次加入。(注意不要转圈搅拌)
图5:蛋糊搅拌完成,细腻,无粉粒,无蛋白颗粒。
图6:烤盘铺油纸,将蛋糊倒入。
图7:用刮板将蛋糊表面刮平。(我偷懒了,你也看出来了,表面不是很光滑,好在这个蛋糕卷要求不高。)
图8:烤箱预热,170度,将烤盘放倒数第一层,烘烤25分钟。(我用的是金色平底烤盘,比较厚,所以我选择底层,如果是普通烤盘,可以放中层,160度,25分钟)
图9:烘烤完成,将蛋糕取出,烤网上晾凉。(我在上面盖了油纸,防止风干卷的时候裂开)
图10:将上面的油纸揭掉。(如果是不规则的烤盘,这时候要切割掉边缘不规整部分)
图11:淡奶油加入白糖打发。(我用的雀巢淡奶油,可以打发,裱花比较疲软,不过也中看的。)蛋糕表面抹一层奶油,码一排草莓。
图12:将蛋糕卷卷起。(卷的时候尽量捏紧,卷完后,用油纸包裹,放入冰箱冷藏30分钟)
将冷藏后的蛋糕卷取出,刀子蘸热水,切割。(我没有蘸热水,直接拿锯齿刀切割的)
双双唠叨:
1、打发蛋白要保持盆内无油无水,分离蛋黄也要干净,蛋黄若带入蛋白中,一定要挑干净,以防油脂进入影响打发。
2、蛋糊搅拌时不要转圈,要采用翻拌的方式,自上面下入铲子,底部掏出,然后搅匀。
3、没有这个方形烤盘,可以用25b烤盘代替,如果直接用40的烤盘,建议增加鸡蛋到5-6个。
4、蛋糕胚的烘烤时间要根据自家烤箱设定,我由于烤盘过厚,所以放下层,用170度,如果是烤箱自带烤盘,可以放中层160度25分钟,或者是提高温度,缩短时间。个人更喜欢低温时间稍长的做法。
5、蛋糕胚放烤网晾凉,上面覆油纸,以防表面过干,导致卷起时开裂。
6、如果不喜欢夹馅,可以抹果酱卷起。
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零失败自制老北京名小吃——【开口笑】低筋面粉300克,鸡蛋一个(58克),清水50克,色拉油10克,白糖100克,泡打粉3克,苏打粉3克,白芝麻适量具体做法:http://t.cn/zjCnBpJ
2013-12-10