黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬、等营养成分，可以做成各种美味的食品，丰富我们的餐桌。

中医理论认为，黑芝麻能

能加速人体的代谢功能，能预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇，含有不饱和脂肪酸，具有延年益寿的作用。在乌发养颜方面的功效们更是有口皆碑。

现代医学研究结果证实，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。

                      

用牛奶和面，添加少许烤香的黑芝麻，不仅可以增加馒头的营养，还可以增加香气，点缀漂亮的黑色斑点，令馒头美上几分！

季节不同，面粉的吸水性有明显变化。

同样2:1的比例和面，冬季发酵后，基本不用加粉，面团便足够干硬，夏秋则不行。

空气湿度高，面粉吸水性差，2:1的比例和面，发酵后，面团则变得稀软，这时候要再次揉入适当的面粉才能做出来劲道的山东馒头。

当然，喧软的馒头同样好吃，也不用过于纠结。

     

这是一款黑白相间.营养美味.简单易做的主食。黑芝麻具有补肝肾、乌发养颜的功效。另外，由于黑芝麻具有防辐射功效，所以黑芝麻馒头也非常适合孕妈妈和电脑一族食用呢！

原料:

面粉480克，牛奶250克，白糖15克，发酵粉2克，黑芝麻40克

图1：黑芝麻炒熟晾凉备用。
图2：牛奶化开酵母粉，放入黑芝麻.白糖.面粉，和成面团。

图3：盖保鲜膜，静置温暖处醒发到2倍大。

图4：取出发酵后的面团，反复揉至表面光滑，揪成约120克大小的面剂。

图5：取其中一个面剂，反复揉搓至柔软.光洁。

图6：往中间聚拢，揉搓成球形，双手整形，搓高呈圆柱形。

图7：蒸蓖刷油，将醒好的馒头码在蒸蓖上。

图8：静置醒发半小时左右后，明显增大。

图9：蒸锅放水，大火将水烧开，转中火，蒸25分钟。关火，焖5分钟开盖子取出晾凉即可。

双双唠叨：

1.黑芝麻事先炒熟，味道更香。

2.放入少许白糖，可以增加馒头的风味，喜甜可以多放，不喜欢可以省略。

3.面团发酵好后，反复揉面，这个过程非常重要，可以将面团里面的气泡揉出，令馒头表面更加光滑，成品外观更加美。

4.天冷的时候，二次醒发可以放进蒸锅进行，蒸锅放足量的清水，稍微加热，锅内温度达到38-40度，这时候适合二发，温度过高则容易烫死酵母菌导致失败。

5.馒头蒸好后，不要着急开盖，焖5分钟，待酵母菌稳定后再开，可以防止馒头回缩导致失败。盖子掀开时要快速，防止锅盖上的水滴滴落表面，影响美观。

馒头花卷（18道）