中国餐饮：需要跨越六道门槛

荆林波

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2019年1月21日国家统计局最新发布数据，2018年全年我国餐饮收入超过4万亿元，达到了42716亿元，同比增长9.5%。过去40年来，我国主要依靠三大旧动能拉动经济增长：第一，依靠出口、投资、消费“三驾马车”，尤其投资这驾马车拉动经济增长;第二，依靠大规模要素粗放投入拉动经济增长;第三，依靠GDP导向的激励制度，拉动经济增长。随着供给侧结构改革，我国经济逐步走向依靠新动能，推动经济增长。众所周知，我国经济面临着下行的风险，而消费作为中国经济增长的压舱石，起到了举足轻重的作用。

中国餐饮产业取得这个成绩值得称道。特别是，我国餐饮收入占社会消费品零售总额11.2%。现在，需要我们关注我国餐饮产业如何跨越如下六道门槛：

第一道门槛：我国餐饮产业发展的核心问题，是人民日益增长的美好餐食需要和餐饮行业发展不平衡、发展不充分之间的矛盾。

2018年5月，“吃着方便面、就着榨菜、喝着二锅头，骑上摩拜逛一逛，回家拼多多”成为当下一部分消费者的真实写照。而“消费降级”的说法，一时兴起。其实，背后是中国阶层的形成以及消费分级的出现。

2018年，全国居民人均可支配收入已经接近3万元，在这个收入水平下，我国人均消费性支出已经接近2万元，其中食品烟酒占了将近30%。所以，这为我国餐饮的消费支出奠定了坚实的基础。

然而，在餐饮消费总量的背后是人民日益增长的美好餐食需要和餐饮行业发展不平衡、发展不充分之间的矛盾。具体而言：

第六道门槛，也是最重要的问题，我国餐饮产业要壮大发展，仍然需要从我国餐饮企业的微观基础做起。构建我国餐饮企业的核心竞争力，从餐饮人才队伍建设着手，制定科学的企业发展规划，建立有效的分工组织体系，培育良好的企业文化，加强科研投入，构建有效的激励制度等，这些都是需要从今天做起，才能在明天乃至后天看到收获。然而，我们发现过去的40年，中国餐饮产业队伍发生了根本性的变化，具有企业家精神的经营者寥寥无几，残存的大多数抱有挣快钱的心理，缺乏传统的工匠精神。尽管不可否认，互联网时代，新一代的从业者中，有许多经营者善于运用新技术、探索新模式.但是，我们很难再找到上个世纪那些追求卓越的企业家啦。也许，时代变迁，改变了人们对餐饮企业家的定义。

综上所述，中国餐饮需要跨越这六道门槛，才能华丽蜕变，实现从传统经营向现代管理的转变，也才能真正实现餐饮供给侧的改革，顺应新时代消费者需求的变化。也就是说，唯有以变革应对时代变迁，只有变才是中国餐饮企业的生存之道、生财之道。