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    这是桂林米粉的卤菜粉，是桂林人最爱吃，最常吃的一种。也是我最爱吃的，我吃的时候喜欢放一点点汤，把汤和米粉中的卤水汁搅拌一下，再吃，这样的味道我觉得更好。桂林人一般是吃完卤菜粉后，才就着刚吃完的碗盛汤喝。桂林米粉有2种形状，园的称米粉，扁的称切粉，但都通称为米粉，我最喜欢吃的是切粉。

    广州有很多家桂林米粉店，但没有一家有桂林米粉的味道。所以总结了一点：桂林米粉只要出了桂林，就不地道。要想吃地道的桂林米粉，你只有到桂林来。桂林大街小巷有很多米粉摊，店面不大，人多的时候不够座，人们就站着吃，但家家米粉店的米粉都好吃。离家久了，就会很怀念桂林米粉......
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       桂林米粉的特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。据说店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。
http://s13/middle/54f9be09g74ffd6bd5b4c&690     这些辅料是根据个人自己的口味，自己任意添加，这在广州是不可能的。桂林大多数的米粉店是要先买票，再去拿粉。价钱按两计价，一般一两米粉2元，二两2.5元，三两3元，以次类推，若是素粉就相应减去5角。不过，晚上的夜宵，米粉就得加价5角。拿粉时说明是买卤粉，还是汤粉，买这两种的居多，偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。吃了国内很多地方的米粉，只有桂林米粉最便宜，而味道却有那么独特。

http://s11/middle/54f9be09g91fe6cadda6a&690     桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

http://s6/middle/54f9be09g91fe6558fc15&690      桂林油茶，是以未经精加工的粗茶叶（俗称土茶）配以老姜、蒜、葱等，用油炒香并在铁锅中用木棰捶成茸以后，再加水熬制而成。简单的说就是在铁锅中烧上适量的花生油或茶油，放入茶叶炒过，然后加水，边煮边捣打，同时加入生姜、盐、糖，一锅香气四溢的油茶就打成了，所以俗称“打油茶”。桂林油茶味道鲜美，风味各异，有恭城油茶、灌阳油茶、平乐油茶等不同风味。油茶还有健胃利尿、提神醒酒、降血脂的功能，因为粗茶中含有丰富的维生素C，配以姜、蒜、花生等，长期饮用还有顺气舒脾，助消化，增食欲，祛风湿等功效。难怪我妈喝油茶喝得很有上瘾！

    到桂林旅游，除了要吃桂林米粉外，再就是一定要记得品尝一下桂林油茶！ http://s12/middle/54f9be09g91fe66b9504b&690      这是用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生。桂林市大多数油茶店，做的是恭城油茶。恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，打好的油茶滤过后，直接到入碗中，再放入精盐调味，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。

http://s6/middle/54f9be09g91fe666d0f45&690         桂林油茶，我可以一次喝上2-3碗。

http://s11/middle/54f9be09g74ffd73071fa&690    油茶也可以配上各种粑粑、炒米粉、炒粉利、炒面同吃，现在桂林人还把油茶当正餐，算是居家待客的上等饮品。