冬天的时候，我特别喜欢做烫饭，吃烫饭。烫饭其实就是个杂烩煮，有米饭，有各种菜。各地叫法似乎都不一样，有叫菜饭的，有叫泡饭的等。在广州吃过蚝仔粥感觉也很类似。

    很小的时候就吃过老妈做的烫饭了。一般吃烫饭都是早上，就着头一天的剩菜和剩饭，煮到一起，煮得软软烂烂的，带一点点汤汁，那汤汁因为煮的时间长，基本都是特别浓稠的。这样的烫饭，用饭碗我可以吃两碗，菜碟的话就是一大碟，多年不变。最开始吃烫饭似乎就是老妈为了省事而已，而到了现在，已经变成我的喜好了。

    米饭不用强求新鲜煮好的还是剩的，反正放到锅里一煮最后都是一个口感。近年来我喜欢用糙米掺到大米里煮，烫饭也是一样，糙米的口感会有点Q弹，用牙齿轻轻的咬碎一颗，会感受得到糙米的韧性筋道，很好玩的。8：2或者9：1 的比例来兑大米和糙米，然后把饭煮熟一次可以煮一大锅，放到冰箱里保鲜格里备用就是了。

    煮烫饭以前用剩菜，现在就都是额外新鲜备上的原料了。我一般最常用的食材是这么几种：新鲜鸡蛋一枚，蔬菜若干，哈尔冰的红肠一根（或者五花肉丁一两）。这是最基础的三件。扩展开来，其他食材若干的搭配上，最基本的是大白菜叶子两大片。扩展点就太多了，只说说我用过的吧，胡萝卜或者红椒适量，葱花一把，青豌豆一把，新鲜玉米子一把，松子一把，芝麻一勺，飞鱼子两大勺，……可以放进去的东西真是海了去。

    做法上，先把红肠切的丁或者五花肉丁放到锅里煎一会，煎到脆香而不焦的时候，锅里已经出了很多油。这时把肉丁捞出来另外放着备用，开始就着之前的油煎蛋，煎荷包蛋的那种，两面煎熟之后放水进去煮，大概是放能够没过米饭还高一点的水量。放多一点水也没关系，可以慢慢把水煮干的，只要不饿能等就行。煮到汤色全白了，也就是煎蛋汤煮好了，把米饭倒进去。如果是整块的米饭，记得用锅铲慢慢压散了。因为有汤所以其实很容易压散。但一定要记得压散，成块的煮出来烫饭不好吃而且特别烫。大白菜的棒子或者胡萝卜或者其他比较不容易熟的食材，都是切丁的，和肉丁差不多大小就成，放米饭的同时也一起放进去煮，不怕煮得久，煮烂一点会很香哦。这些东西都煮得很软了之后，下切碎的菜叶子。比如大白菜的叶子什么的，也是可以久煮的。如果是菠菜或者其他绿叶菜，叶子就得到最后出锅前十几秒才下进去了。这中间继续煮，同时可以放比如青豌豆啦，葱花啦，玉米啦，松子啦，飞鱼子啦什么的，对了，还有虾皮。虾皮一把，紫菜几小搓（紫菜一定得少少的一点就足够，多了就会抢味而且不好看）都是可以放的。我心情特别好厨房里东西特多的时候，也放过比如肉饼啊蟹腿肉啊新鲜虾仁之类的好东东。最后快要出锅了，这时可以放芝麻放切碎的青菜叶还有之前炸过的肉丁红肠丁了。同时加适量的盐，一起煮个最多半分钟记得把盐要拌匀一下。出锅，开吃。讲究的还可以淋一点点麻油和胡椒粉进去，绝味！

    烫饭算是懒人饭。怎么个懒法呢？你可以买一个切菜机，就是那种手摇的。准备自己喜欢的多种蔬菜，放进去摇几下，稍微摇成小块一点的，备用就是了，一次可以碎一大盘，放到乐扣盒子里密封好了，每次用的时候取几勺就行。米饭也可以一次煮一大锅，放在冰箱里冷藏备用。肉丁的话一次炸多一点，每次取一些些。其他材料都是随手就用，不用特别整。

    每次要做饭的时候，第一先煎蛋，煮汤，接着把所有其他材料按顺序放进去同煮就OK了的，只要不忘记放盐就好。而且可以多放一点蔬菜什么的。这样搭配下来其实营养挺丰富的，甚至可以米饭少少，煮多多的蔬菜进去。

    说完烫饭，顺便再说说煎饼。煎饼也是很好打发的东西，准备起来快而简单，吃起来省事。同样的是切一大堆蔬菜，切碎一点备用就好。

    开始做的时候，先找一个大点的盆，舀几勺面粉进去，量的多少必须自己亲自试过几次才能掌握，每个人食量不一样嘛。放半杯水进去，敲一个鸡蛋进去，用电动打蛋机里搅拌面粉的那个头开始搅拌，也就顶多一分钟两分钟，就搅成了很均匀的面稀。如果太稀了就多加点面粉进去，太稠了就添点水，这都是试几次就能熟练的简单活儿。煎饼的口味像我一贯吃咸的，每次都是会搅拌面稀的时候就下盐拌匀。爱吃甜的可以放白糖进去拌匀。如果不确定口味的，可以盐和糖都不放，等煎好了蘸什么调料都能吃。接着放一把蔬菜碎末进去，继续用电动搅拌机给搅拌匀了。就算准备好面稀了。

    然后就要用那种平底不粘锅，最好的大小是20cm直径，太小了可能只能用来煎蛋和煎饼。太大了颠锅有点不顺手。锅里放一点点油，火调至中火，然后用勺子舀两勺倒进锅里，迅速的转锅，让面稀在锅里自然的流淌成一个圆饼状，宜薄不宜厚，太厚了怕夹生。煎第一面的时候，可以适当的拿着锅柄水平方向晃动，会发现突然饼就会在锅里滑动了，这说明朝下的那一面已经煎熟了。再稍微加热一下，看到锅里开始出现一缕很细的黑烟的时候，拿起锅子颠锅。因为小煎锅很轻很好颠的，锅里的饼会服服帖帖的翻一个面，这时可以放一点油进去继续煎，也可以不放油利用高温直接把饼贴熟。两者的区别在于，油多饼就会有油光更香。油少的话饼面就比较平整干硬一些。基本上我以前计算过，煎一个饼也就两分钟的样子了。一会功夫就能煎出一大盘的饼来。这种蔬菜煎饼也是很好吃的。因为面稀里调了鸡蛋，会很松软，鸡蛋越多越松软。这里会比较依靠两种工具，一个电动打蛋机，一个是平底不粘锅。不得不说，我认识到的很多直接提高生活质量的玩意儿，都是厨具。