从很小的时候起，就吃过老妈做的皮冻啊鱼鳞冻之类的，还是蛮喜欢吃的。就是觉得做起来好像不容易的样子，在外多年一直没挑战试过，某天在微博上看到有人写了菜谱制作方法，看了一下觉得不是太复杂，就打印出来按照做了一次，还算成功，于是开始挑战花式做法。

    其实要说起来，还是在南京吃那个民国菜的时候，里面精致的皮冻带来的感受非常美好，才会想做的。我真不知道皮冻可以做得那么美那么诱人的具有看相，而不是普通餐馆十元一份粗粗傻傻的那个样子。

    皮冻的做法说白了其实很简单，关键之一在于要把猪皮上附着的肥肉脂肪尽量剔除干净，第二关键在于控制火候，是熬皮冻的水在煮的过程中不要蒸发太快。掌握好这两点，其实就变得轻而易举啦。

    简单的说，制作方法如下。

    第一步，清洗干净猪皮，然后用清水煮几分钟，这个步骤的目的是为了让猪皮被煮熟之后，用薄刀剔除靠近猪皮的肥肉脂肪时，分离的工作会变得相对容易，比从生的加工容易多了。

    煮好的猪皮，用冷水稍微淋一下降温，然后用比较快的刀仔细剔干净肥肉，注意不要伤到自己的手哦。

    第二步，锅里的水可以换掉，重新用干净的清水，大概是按照1：10的方式来放水，比如100g猪皮，放1000g的水，其实还可以稍微多一点点，比如1200g其实也没太大问题的。

    我是把清除干净肥肉的猪皮和冷水一起开始煮的。煮到水开大花了，就转为最小火，慢慢煮，盖上盖子，留一小条缝。这个过程最重要的是掌握，水花不要翻起太大，就是微微有一点点水花就好，这样可以让整个皮冻的汤不会太浑浊。如果翻腾水花太大，容易把猪皮煮碎并且把碎屑均匀散布在皮冻汤里。一旦这样的话，可以加一步过滤程序也能会使成品好看点。

    大概一个小时左右，皮冻汤就煮好了。这时找个容器，把实现处理的各种熟的食材，比如煮熟的西兰花，煮熟的火腿片，煮熟的胡萝卜片等等，放到容器里，然后把皮冻汤慢慢的倒进容器中，完全淹没过这些食材，形成一个均匀的平面就好了。就像上图那样。

    最后一步就是把装了皮冻汤的容器放到冰箱的冷藏格，或者冬天也可以直接放在室温里。足够冷却的时间之后，皮冻汤就会凝结起来，成为爽口的皮冻了。

    可以开吃了！我淋了一点点麻油，一点点生抽，一点点香醋，味道好极了！

    翠绿的西兰花镶嵌在皮冻中，怎么看都让人食欲大开啊：）