还在火车上那位春都的朋友就给我推荐了洛阳的水席，但是一般都是晚上去吃，中午便在一个市场中的小店吃的。看菜单的时候，“老虎菜”三个字跳入我的眼帘，再上看下看，都是可以理解的菜名，什么空心菜啦，生菜啦，但是这“老虎菜”可就真的不知道，闻所未闻，叫来店家一闻，店家很诡异的说，吃了就知道了。哦？那就来一份吧，是凉拌的小菜，很便宜，再点了些别的菜，有道粉皮肉末的味道也相当的好，嘿嘿~~老虎菜上桌，一看，倒也——原来就是凉拌香菜加了点辣椒丝和青椒丝。
    
    洛阳的凉菜风味和四川湖南的有很明显的不同。这里的凉菜比较多的放醋，不放酱油，颜色很清淡，味道也很清新，基本就是菜本身的味道加点酸味。象青椒都是切成很细的丝拌在菜里，调色的作用似乎多过调味的作用。（湖南的凉菜分上色的和不上色的两种，上色的一般是用红色的剁辣椒或自制的辣椒油来让菜微浸上红色，颜色艳丽，味道很辣；不上色的放香油较多，加点蒜蓉什么的，味道很香。四川的凉菜几乎就是红油的，其中最著名的就是夫妻肺片和凉拌兔丁，看上去都是红红的油水一大层，也是贼香。）
    
    随便说了点别的，接下来开始说著名的洛阳水席了。首先“水席”是什么意思呢？有两种解释，一说是形容上菜的方法，吃完一道就上下一道，象流水一样，所以叫“水席”，流水桌席的意思。另一说是因为水席的菜色是固定了的，大多是烩菜，汤汤水水的，水多故称“水席”，不管是哪个意思，只要好吃，汤水多也罢，流水一样上菜也罢，弦歌都喜欢，而且巴不得呢（^^）。
    
    洛阳水席的菜统称是八盘十六碗，够多了吧，所以，就在朋友的指导下点了其中几样来品尝，记有焦炸丸子、牡丹艳菜、蜜汁红薯、连锅肉片、腐乳扣肉。看起来似乎就只有几样而已，平常我在桂林人吃东西，都可以一气点上十几种小吃摆满桌子，可是，等这几样上桌了，着实把人吓了一大跳，都是用弦歌所见过的最大最大的汤碗盛着，满满的似乎汤汁都要溢出来了一般。就这几样已经把一个不小的四方桌子摆得满满的，那分量啊，真是扎实极了（各位各位，如果想要弦歌请客，请大家去洛阳吃水席啊，各位的车费自负，一顿的饭钱弦歌包啦）。
    
    菜上桌后，接下来就开始认真看了，先看看颜色，形态，摆盘的方式，用了些什么料，这大概是想当厨师的女人的习惯8：P
    
    第一碗端上来的是牡丹艳菜，这名字真是华丽极了，菜也是满满的一大汤碗，汤水看起来都很浓酽的样子，上面是盖了些平菇丝、肉丝、香菜丝，摆成了类似花的形状，花的正中间还有几丝红色的东西，可能是充当花蕊吧，不知道是什么，一尝才知道是腐竹丝或蛋皮丝。整个菜表面看起来，象是一个汤碗里盛着一朵重瓣的大花，红的绿的黄的白的，但是不精致，看相比较普通。喝了口汤，是带酸辣味的，很开胃，但不是我所喜欢的清汤或甜汤。把上面那朵“花”拨开，底下原来另有乾坤——堆着白色的筋络状的丝，刀工很匀称，不知道是什么丝，试了一口，滑爽，很嫩，有点象粉丝的味道，仔细一品又不是粉丝的感觉，多了点韧性，很明显的有纤维在其中，是什么东西做成的呢？肉？鱼？蔬菜?弦歌非常的吃惊，因为吃过的东西虽然不算太多，但是普通的食物，一般只要尝一尝，不说马上知道怎么做，但是至少是什么原料，大致需要怎样加工的水平，已经几乎锻炼出来了，可是，据说这道“牡丹燕菜”是当年武则天品尝过，赞不绝口的菜，而且原料很普通，是常见的一种菜加工的，到底是什么呢？解说员隆重出场了，说：“是$%^##%$#。”呵呵，到底是什么，大家猜猜看，提示是不论南北都有的一种蔬菜。猜对了有奖哦。听她那么一说，觉得很吃惊，居然能做出这种味道，微带酸辣，还有比较重的胡椒味（这可能是胡椒粉没撒匀造成的），完全都吃不出原来的口感了，根本就好象是换了种东西嘛。说不上不相信，但是带着怀疑，还是继续吃，吃来吃去也吃不出原料的感觉。真是服了，把服务员叫过来问问是怎么做的，服务员解释了一通菜名的来由原料的产地等，我问的却没回答，估计这也是不传的秘诀，就不乱打听了吧。如果去洛阳，一定要吃这道“牡丹艳菜”哦：）
    
    另外一道有特色的菜是焦炸丸子。炸得表面有点焦红的丸子，不大，形状也不好看，似乎不太规则，不象湘菜中有丸子的菜，丸子大小均匀，圆溜溜的，很有看相。这丸子没什么看相，盛在一个盘子里端上桌，随丸子配了碗汤（点菜的时候，汤的味道可以选择，甜汤或是酸辣汤），吃的时候，把丸子往汤里一倒，沾上汤汁调味就可以吃了。因为形状不太规则，倒是很好夹，放进嘴里一嚼，第一感觉就是一个字——烫！等我烫得话都快说不出来的吃完了这个丸子以后，朋友慢条斯理的开始说明了：“吃焦炸丸子不要太急，会烫的。”天，怎么不早说！不过觉得挺好吃的，特色是丸子外面炸过的部分很香，沾上汤汁就不硬了，里面软软的，很适口，吃起来没有特别的感觉，就是觉得很舒服。一般的源自民间的菜大多带有这样的特点。这丸子的特别之处就是原料——是用粉丝切碎，拌上其他配料炸的素丸子。即便是吃素的人，也可以试试。（对了，牡丹艳菜也算是素菜。）
    
    其他的几道菜，可以说是家常味道了，就不多罗嗦，有空，都去品尝品尝吧。吃完了，再看看剩下的部分，天啊，两个人吃了不到点的菜的1/4，服务员问是否要带走，这要是带走了，得吃到哪年哪月去啊，真实惠，不过就不带走啦。
    
    据说洛阳的人家结婚，就有把水席当作喜宴的习惯，流水一般往上端的菜，分量又足，还真够招待客人的。但是水席的菜色大多是一些比较普通常见的原料做的，这足以证明水席是从民间发源的地方菜，而不是所谓的宫廷菜等，而湘菜与川菜的特色菜中就有很多精致得令人咋舌的名堂，估计是以前孝敬大户人家的官老爷而创造的。
    
    洛阳短短两日多，了解也实在是太少了，吃的就知道这么些了，下回再去的话，一定吃得更仔细，再来给大家好好介绍8：）