漫话薄荷

    昨日老婆从娘家带回一些薄荷芽，特别新鲜，决定早饭就做一道“薄荷芽炒鸡蛋”。今晨早起将薄荷芽切碎，最多不过一两，打入两个鸡蛋，搅匀。将油倒入锅内，加热，倒入鸡蛋薄荷糊，翻炒。薄荷的清香顿时弥散开来。一入口，满口的薄荷清香，开窍醒神！可能是薄荷放的太多，香味太刺激，竟然没能吃净。如果少放点薄荷芽，可能香味适中，味道更妙！实际上，早晨的这道菜已经尝不出鸡蛋的味道，基本全是薄荷芽的辛凉之香味！如果从中医组方的君臣佐使来分，君药就是薄荷芽，臣药就是鸡蛋，佐药就是花生油，所以做出来整道菜就是薄荷的香味，主导菜的味道。如果放入的薄荷再少一些，整道菜的味道以鸡蛋的香味为主，薄荷的香味为辅，除了清口外，还可以去鸡蛋之腥味，那么这道菜的君药就是鸡蛋，臣药就是薄荷。由此观之，也并不是说一个方子当中，谁的剂量重谁就是君药，谁的剂量次之就是臣药。而是看谁的气味主导这个方子，那谁就是这个方子的君药。我记得当年跟随恩师周次清教授上门诊，曾问过一个很小儿科的问题，方中药物剂量的变化就导致该方的功用出现变化？周老师举了一个例子回答我，比如韭菜炒鸡蛋，你用的韭菜多鸡蛋少，那就是韭菜味，你用的鸡蛋多韭菜少，那就是鸡蛋味，关键是你想吃韭菜还是想吃加蛋。现在才有所理解。

    薄荷具有发汗解表之功用。味辛性凉。这种辛凉只有薄荷入口才能更好的体会到。这种辛凉还使薄荷具有开窍醒神之功。先说发汗。发汗作用也是靠其辛味来完成。对于其发汗作用我很有体验的。有一年秋天，突然受凉感冒不舒服，当时不知怎么家里恰好有鲜薄荷叶。我就煮了一碗茶汤，快煮好时，加入一捏洗好的薄荷芽，又煮了三分钟起锅，薄荷的清香萦绕一碗薄薄的粥，趁热喝下，汗出涔涔，感冒豁然而解。查阅文献，《雷公炮炙论》最早记录了薄荷，在此之前，薄荷难道不入药用？大概也许是这样吧，著名的《伤寒杂病论》中，仲景发汗法只用麻桂，从未提到薄荷。从文献记载来看，唐朝时人们已经将其药用。《唐本草》记载：“主贼风，发汗。治恶气腹胀满；霍乱，宿食不消，下气。”由此观之，薄荷走表，可以发汗解表，止皮肤瘙痒，清利头目；薄荷入里，可以行气理气，芳香化湿避秽。其行气理气之功用还可以表现为能疏肝解郁，著名的疏肝解郁理气之方逍遥散中就有薄荷。薄荷的发汗解表主要体现在治疗温病的银翘散中。

    薄荷如果用生药，效果最好，发汗解表，疏肝理气，开窍醒神。当然，如果没有生药，就只好用干药。煎煮时需要先浸泡，后入。临近起锅时，再加入薄荷，煮5分钟，迅速起锅。不然，其辛香之气就散尽，药效就会大打折扣。

    薄荷全国各地都产，但是以江苏苏州产者为佳，气味浓烈，药用效果好。李时珍《本草纲目》记载“苏州所莳者茎小而气芳，入药以苏产为胜”。薄荷的另一别名“苏龙”，很多人都不清楚。后来干祖望教授进行考证，苏龙就是苏州龙脑薄荷的简称。

    薄荷也是药食两用之品。薄荷芽（薄荷嫩叶）可以炒鸡蛋，可以熬粥，可以挂面糊油炸，就是炸薄荷芽，清香入口，油而不腻。

 消炎止痒  薄荷中的薄荷醇能刺激皮肤神经末梢感受器，先产生凉的感觉，继而有轻微的灼热感。缓慢地透人皮内，引起长时间的充血，而达到治疗作用。

    健胃  薄荷对胃溃疡有治疗作用，同时还能保肝。所以夏天胃口不佳时可以试试喝点薄荷茶，让胃部冰凉一下吧。

清新去异味  独特清新的薄荷香可常用于制作料理或甜点，以去除鱼及羊肉腥味；或搭配水果及甜点，用以提味；也可做成消炎消肿的润肤水。

    提高睡眠质量   夏天用晒干的薄荷叶做枕头，清新解暑，便于入睡。适合小孩和失眠的人以及老人在夏天使用。

    美容美体  用新鲜的薄荷叶捣汁涂抹皮肤，不仅清凉舒服，还能使皮肤光滑无比；用薄荷叶洗头，还能去头屑，使头皮更健康。

    薄荷的食用方法

    凉拌薄荷

    做法：鲜薄荷叶200克，开水焯一下，用凉开水冲凉，沥干水分，与切开的2个彩椒装盘待用，将酱油、醋浇在薄荷上，拌匀即可

    功效：开胃解乏。

    薄荷芋头粥

    做法：芋头90克，大米50克，薄荷叶、白糖适量。芋头、大米一起放入锅内，加水煮粥。薄荷叶切成碎末，粥将熟时，加入适量薄荷叶再煮片刻，最后加入白糖调味。

    功效：补脾益胃

    薄荷豆腐

    做法：豆腐2块、鲜薄荷叶50克、鲜葱3条加2碗水煎，待煎至水减半时即可。

    功效：可治伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等病症。

   温馨提醒

   1.阴虚血燥、汗多表虚者忌用；

   2.薄荷不可与甲鱼肉同食；

   3.怀孕期间的妇女应避免食用，又因薄荷叶有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳中的妇女也不宜多用。