谚语中的养生智慧：

吃米带点儿糠，老少都安康

   什么是糠？糠就是指米糠。关于米糠的成语很多，譬如糙糠之妻，吃糠咽菜等，这里的糠都是指米糠，也说明了米糠的难吃，吃起来很痛苦，为了活命不得不吃。糙糠之妻就是指一起分担苦难的老婆。糠就是稻谷的颗粒的外皮，经过碾压、捣舂，将其去掉，就变成粳米。脱皮不完全的就成为糙米。稻谷颗粒的解剖结构如下图：

大米外面附着一层薄薄的皮，就是糠皮。我们看一下大屏幕，外面那个是稻壳，包括一些胚的部分，整个就叫糠皮，不过咱们现在在市场上吃得大米都是脱壳的，脱壳过程当中，机器不可避免就伤到米外面这层糠，尤其把粮食当中叫微营养库的胚芽部分，它质地最疏松，把它碰掉了，随着米糠被丢弃了。没错，米碾的次数越多，米糠脱得越完全，出来的米就越白，这就是粳米。粳米就越满足人们视觉要求，好看！不仅好看，而且好吃，细腻，滑润，下咽顺利。粳米并不是全部是优点，粳米的缺点也很多，就是营养缺失。大也就是说我们吃的这个大米，其实大部分就是纯的淀粉，大量的蛋白质、维生素、矿物质都跟着米糠流失掉了。如果米碾的次数少，很多米的外壳不一定全部碾掉，整体看起来，米不是太白，带有一定的糠。这就称之为糙米。糙米看起来不好看，吃起来不容易下咽，但是营养丰富，有益于人体的健康。

为什么吃米带点儿这个糠，老少就能够安康？

首先这个米糠，它含有膳食纤维，膳食纤维可以促进胆汁的分泌，胆汁的成分跟胆固醇结合起来，形成胆酸去消化食物，就降低了胆固醇的水平。另外，它还可以抑制血脂的吸收。那么这样两个因素结合起来，它就降低了血脂…

当然，明朝的《食物本草》就提到（大屏幕），米糠通肠、开胃、下气、磨积块，这是什么意思呢？就是说它有通利肠胃的作用，所谓通利肠胃，就是通大便的作用。米糠富含纤维素，也就是粗纤维。这种粗纤维，在当代人们食品越来越精细的环境下，人们的摄入很少，所以很多人出现便秘的症状，与大肠癌的高发也有一点关系。经常摄入一些富含粗纤维的食物，不仅仅可以可以促进胃肠蠕动、通畅大便，还可以预防大肠癌。粗粮的摄入后，粗纤维可以阻碍、抑制人体对糖分的吸收，可以延缓餐后血糖上升的速率，所以对糖尿病人也是有好处的。

    适当的吃糠咽菜还是有好处的。虽然很多人经历过那种不堪回首的忍饥挨饿的岁月，对吃糠咽菜深恶痛绝。在目前物质丰富、食物精致的那环境下，适当的吃糠咽菜可以拮抗精细食物带给人体的伤害。

   吃点糙米就等同于吃点米糠，有利于身体健康。

   面也是一个道理。我们的面粉，从小麦加工而来，也可以分为粗面、细面。粗面含有的麦麸的量多，细面含有的麦麸的量少。粗面的颜色较黑，细面颜色较白。很多人喜欢白面，认为越白越好，其实很多包含在麦麸中的营养成分都丢失了。另外，有些商家为了满足人民的视觉要求，将馒头用硫磺熏，以求增白。所以吃点颜色发褐色的全麦馒头对身体营养还是很有益的。

   同时我们还要贯彻“一物全吃”的理念。吃米带糠，吃面带麸，吃苹果带皮，吃葡萄带皮带子等等！

   食材的每一个部位都含有不同的营养成分，为了营养全面均衡，我们就珍惜上天赐给我们的食物吧，尽可能一物全吃、营养全面！

 http://v.iqilu.com/2014/05/14/4050306.shtml